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Qui ne cultive pas dans son jardin le haricot a fleurs 

 ecarlates, pour en garnir les treillis el les berceaux , mais 

 qui ne sail aussi que cette plante, de jardin chez nous, est 

 devenue chez les Anglais et les Allemands une plante des 

 champs, et fournit aux salaisons d'hiver d'excellentes 

 gousses du plus salutaire usage? 



Et Findispensable pomme de terre elle-meme, qui ne 

 salt que jusque vers 1740, elle n'etait guere cultiveeque 

 chez les curieux, comme une plante a jolie fleur, comme 

 un colifichet de la nature , selon 1'expression sarcastique 

 de Voltaire. Ce produit de Fhorliculture a cependant 

 marche dans son emigration, comme 1'homme lui-meme 

 s'est repandu sur la terre; il a penetre dans toutes les so- 

 cietes, et nous avons ete et nous sommes encore les te- 

 moins de ce que peut un arret dans sa feconde vegetation. 



Ne sourions done pas, quand rhortictilture nous offre 

 une production oil 1'oeil de 1'avenir voit avec plus ou 

 moins de certitude un aliment de plus. La Providence 

 permet de grandes revolutions issues des plus petites 

 causes. Examinons et ne condamnons pas. 



Ces reflexions me sont venues vis-a-vis d'une capucine. 

 Elles se sont fixees davantage dans mon esprit, lorsque je 

 1'eus mangee et digeree, et m'etant bien trouve de cette 

 double operation, j'ai cru que je pouvais publier les resul- 

 tats de mon experience personnelle, en vue d'etre utile 

 a mon prochain. Je ne sais si mes intentions seront rem- 

 plies, mais ce que je sais parfaitement, c'est que si la 

 capucine en question est en effet une plante alimentaire, 

 saine et nutritive, facile a culliver et abondante dans ses 

 produits, il faudra subir des luttes, des contradictions, 

 des oppositions de plus d'un genre. 11 serait inou'i que 

 cela n'arrivat pas, puisque c'est 1'histoire de toutes les 



