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mieux que des cornichons, qu'ils etaient plus agreables an 

 gout et que le vinaigre avail acquis par eux un parfum 

 convenable pour servir dans les sauces et dans les salades. 



II y a du vrai dans cette derniere assertion ; mais si les 

 tubercules de la mastouche Mayua sont jamais compara- 

 bles a un produit agricole anterieurement connu, c'est 

 bien aux pommes de terre. Or, je le demande, qui s'avise- 

 rait de manger des pommes de terre en guise de concom- 

 bres ou de cornichons? C'est bien assez que les Allemands 

 fassent un salmigondis de salade, d'oignons, de choux, de 

 sucre, de vinaigre, de poivre, de sel , de moutarde, de fines 

 herbes et de pommes de terre. Ge tohu-bohu , image du 

 chaos, est une heresie dans Fart classique d'Apicius ou de 

 Brillat-Savarin. 



La destinee du Mayua vise plus haul et plus loin. II 

 peut devenir un tubercule alimentaire, et je demontrerai 

 qu'il a le droit legitime et naturel d'aspirer a ce rang 

 eleve dans Pordre des choses necessaires a la vie de 

 Phomme. 



Deja, un de mes honorables collegues du conseil supe- 

 rieur d'agriculture, M. Du Trieu de Terdonck, a eu la 

 memepensee. Agriculteur joignant a une pratique eclairee, 

 exercee sur de grandes exploitations, les bienfaits d'une 

 lumineuse theorie, M. Du Trieu voit aussi dans la mas- 

 touche tubereuse une plante d'avenir, etdeja, il a obtenu, 

 dans ses cultures, un veritable succes avec cette plante; 

 il en a fait usage, et il peut affirmer a son tour que le 

 Mayua des Peruviens merite une bienveillante et serieuse 

 attention. 



En outre, le Gouvernementlui-meme, dans lereglement 

 pour Pexposition agricole de 1848, public par les soins du 

 Ministre de I'interieur, convie en quelque sorte les culti- 



