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Danstoute experience alimenlaire, c'est a 1'innovateur a 

 payer de sa personne; j'avais (levant moi Jes Peruviens et 

 M. Du Trieu de Terdonck , qui deja avaient fait usage de ces 

 tubercules. J'en essayai cependant a ma guise et selon mes 

 previsions. 



Quand je frottai les tubercules exlerieurement, mon or- 

 gane d'olfaction accusait un arome agreable, quelque 

 chose de delicat et de tendrement parfume. II n'y avail la 

 aucune odeur terreuse, comme dans la pomme de terre. 



Coupe cru , le tubercule exhale je ne dirai pas une odeur, 

 mais un delicieux parfum d'un caractere oriental, melea 

 je ne sais quoi de subacide et de prononce. Rien ne re- 

 pousse , au contraire tout attire le palais vers ce tuber- 

 cule. 



Mange crue, la chair produit d'abord unesaveur grasse, 

 onctueuse, coulante, mais qui est de courleduree, car 

 tout a coup survient un gout piquant, poivre qui excite la 

 langue, dans le genre du gingembre, et apres, ce gout poi- 

 vre disparait pour laisser dans la bouche une fraicheur 

 agreable et un effet parfume qui plait. 



De la j'ai conclu qu'il fallait manger le tubercule de 

 Mayuacru, coupe en tranches sur la salade,avec les viandes, 

 et jeme suis tres-bien trouve de cet usage; je ne suis plus 

 ie seul a 1'aimer aujourd'hui, toute ma famille partage mon 

 avis. II y a dans ce gout piquant quelque chose d'analogue 

 avec ce que nous offrent les fruits de la capucine ordinaire, 

 fruits que les Anglais confisent en prickles. 



Je fis alors bouillir les tubercules de Mayua comme des 

 pommes de terre; ma cuisiniere me fit observer qu'ils 

 demandaient plus de sel que notre solatium , ce qui est 

 tres-vrai; rnais la chose qui nous frappa leplus, c'est que 

 tout le gout piquant et parfume avait disparu complete- 



