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Sophistication des farines; note par M. F. Donny, 

 correspondant de 1'Academie. 



Parmi les moyens que j'ai proposes, en 1846 (1), pour 

 reconuaitre les sophistications de la farine par la fecule 

 de pommes de terre, les graines des legumineuses, le riz, 

 le ma'is, le sarrasin et la poudre de tourteaux de lin (2), le 

 procede destine a reconnaitre la presence de la farine de 

 feveroles ou de vesces merite une attention particuliere, 

 tant a cause de 1'importance du sujet, que des soins parti- 

 culiers que necessite 1'application du procede. 



Comme on le salt, le procede repose essentiellement 

 sur la double propriete que possede la farine de feveroles 

 ou de vesces : 1 de se colorer en rouge-cerise, par 1'action 

 successive de 1'acide nitrique et de 1'ammoniaque, et 2de 

 laisser, apres le traitement par la potasse, un tissu cellu- 

 laire particulier. Lorsque la farine de froment, traitee par 

 ces reactifs, contient de la farine de feveroles ou de 

 vesces, Ton y remarque un certain nombre de points 

 rouge-cerise (5) et quelques debris de la matiere cellulaire 

 propre aux legumineuses. 



Jusqu'ici je n'ai jamais retrouve ni Tun ni 1'autre de ces 



(1) Memoires de 1'Academie royale des sciences de Bruxelles, t. XXII; 

 Annales de chimie et de physique, 3 e serie, t. XXI. 



(2) Les precedes pour reconnailre les fraudes, par le sarrasin et la poudre 

 de tourteaux de lin , ont ete" publics a la suite de recherches que M. Mareska 

 et moi nous avions entreprises en commun. (Bulletin de 1'Academie royale 

 des sciences de JBruxelles; juin 1847.) 



(3) La coloration des feveroles ou des vesces se manifeste surtout lorsque 

 la farine est tegerement humide. Afin de lui donner ce degre d'humidite, j'ai 



