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deux caracleres, dans les farines de froment parfailemenl 

 exemples de malieres heterogenes (1); mais j'ai remarque 

 deux circonstances qui peuvent induire en erreur un expe- 

 rimenteur peu attentif : 



1 Traitees par 1'acide nitrique et par I'ammoniaque, 

 les farines de froment presentent souvent, meme lors- 

 qu'ellessont tres-pures, des laches foncees plus on moins 

 nombreuses, et qu'on pourrait prendre pour des traces de 

 feveroles; mais ces laches ne sonl pas rouges (2) : en les 

 examinanl a 1'aide d'un jour sufiisanl el d'un grossisse- 

 menl adapte a la vue de 1'observateur, on s'assure facile- 

 ment que leur couleur varie de 1'orauge au brun fonce. 

 El les sont dues a des parcelles de son ; on les trouve abon- 

 damment dans les farines mal blulees, et surtout dans la 

 farine provenant de Tespece de fromenl etranger connu 

 sous le nom de fromenl cubanca, donl le perisperme dur 

 et come donne une farine qu'il esl impossible de bluter 

 parfaitemenl. 



conseille, des 1847, de couvrir la capsule ou se fait Pexperience d'un disque 

 de verre, pendant Taction de Tacide nitrique. (Bulletin de laSociete d' encou- 

 ragement de Paris; juin 1847.) 



(1) Dans un article critique, insere au Bulletin de la seance du 6 mars 1852 

 ML Biot, pharmacien a Namurj assure etre arrive a un resultat tout different. 

 D'apresce chimiste, la farine pure, celle de cubanca surtout, est susceptible 

 de se colorer partiellement en rouge-cerise, parce que les germes de la graine 

 du froment prennent celte teinte sous Taction des reactifs. On peut facilement 

 isoler ces germes , les reduire en farine et constater par Pexperience que cette 

 assertion est denueede tout fondement; car cette farine, provenant de ger- 

 mes , ne se colore pas plus en rouge que le perisperme meme de la graine. 



(2) M. Stas a deja fait remarquer, dans un rapport insere au Bulletin 

 de la seance du 6 mars dernier, que la coloration des laches, dues aux feve- 

 roles, est diffe'rente de celle des taches qu'on remarque dans le froment 

 cubanca pur. 



