Cette determination n'est pas difficile. 



L'etendue que les taches feverolees occupent, sur une 

 surface donnee de la farine suspecte, est sensiblement 

 proportionnelle a la quantite de feveroles ou de vesces 

 qui s'y trouvent , attendu que 1'acide nitrique et 1'am- 

 moniaque colorent en rouge -cerise la surface entiere 

 de la farine de feveroles ou de vesces soumise a leur 

 action (1), et, qu'au contraire, la farine pure de froment 

 ne se colore sensiblement en rouge-cerise, dans aucune 

 de ses parties. 



[/experience confirme cette donnee theorique, autant 

 que le permet la nature des operations. Ainsi, une farine 

 de froment qui renfermait -^ de feveroles, a 1'elat de 

 fragments ayant en moyenne \ de millimetre de cote, m'a 

 presente au moins une tache rouge par surface de 5 centi- 

 metres de cote; tandis qu'un echantillon de farine, conte- 

 nant 5 p. /o de feveroles, m'a offert plus de 700 taches 

 sur une surface de meme etendue. 



II est toujours long et fastidieux d'apprecier ainsi la 

 grandeur et de compter le nombre de ces taches rouges ; 

 aussi est-il souvent preferable de comparer la farine sus- 



(1) M. Biot (lit avoir remarque que le germe seul des feveroles possede la 

 propriety de rougir sous 1'influence de 1'acide nitrique et de I'ammoniaque : 

 ce fait n'est pas exact. Je me suis assure" que les fe"veroles, privees de leurs 

 germes, donnent, par la triluration, une farine qui se colore en rouge-ce- 

 rise, sous 1'action des reactifs. D'ailleurs, s'il en e*tait aulrement, si le germe 

 seul rougissait et si le perisperme farineux restait incolore , la farine ordi- 

 naire de feveroles, traitee par Tacide nitrique et rammoniaque, presenterait 

 Taspect d'une masse a peu pres incolore , parseme'e seulement d'un cenlieme 

 de fragments rouges ; car le germe des feVeroles nc pese qu'un centieme de 

 la masse totale de la graine. 



