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recherche du tissu cellulaire a mailles hexagonales des 

 Jegurnineuses, parce que le meme tissu reticule se ren- 

 contre ailleurs, et meme dans le son du ble, comme je 

 I'ai observe a 1'aide d'un bon microscope. On sait, d'ail- 

 Jeurs, que rien n'cst plus commun dans le regne vegetal 

 que la variete de tissu cellulaire a mailles bexagonales; 

 de sorte que cette forme de tissu ne peut servir de carac- 

 lere distinctif a telle ou a telle graine. Je n'altache pas 

 non phis d'importance a I'odeur propre aux legumineuses 

 dont a parle M. Slas dans le rapport precile, parce que 

 c'est un caractere trop vague que tout hommc ne sau- 

 rait constater ou apprecier. La moindre avarie de la fa- 

 rine peut, d'ailleurs, lui communiquer line odeur parti- 

 culiere, masquant ou modifiant celle des legumineuses. 

 J'attache, an contraire, une assez grande importance aux 

 caracteres qu'a fait connaitre en dernier lieu M. Lecanu, 

 consistant dans la cicatrice lineaire ou cruciale des glo- 

 bules amylaces des legumineuses, et dans la coloration 

 rouge -lie de vin de la partie de ces farines que 1'acide 

 chlorhydrique dilue ne dissout pas. 



En tout cas, comme la presence de la legumine distingue 

 particulierement la farine des legumineuses de celle des 

 cereales, ou ce principe organique n'a pas ete rencontre 

 jusqu'ici, c'est sans contredit a la recherche de ce prin- 

 cipe qu'il faut surtout s'atlacher pour reconnaitre les fal- 

 silications de la farine de ble par les feveroles, les lentilles, 

 les feves et les pois. Or, comme la legumine est tres-solu- 

 ble dans Teau et precipitable par 1'acide acelique, acide 

 qui ne prccipite pas Talbumine du ble, il en resulle que 

 la marche la plus ralionnelle pour decouvrir dans la farine 

 de ble des farines de legumineuses, c'est de la laisser ma- 

 cercr pendant une lieu re avec le double ou le triple de sou 



