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Les autres signes sont tirés des caractères physiques des 

 Champignons. Ils ont à peu près tous un fond de vérité; 

 mais les exceptions sont toujours si nombreuses, que Ton ne 

 peut plus attacher aucune valeur à ces données, et qu'on s'ex- 

 poserait à de graves accidents si l'on s'y fiait sans contrôle. 



La couleur du chapeau a été souvent invoquée, et bien à 

 tort. D'abord, elle est souvent très-variable dans une même 

 espèce. J'ai souvent pu réunir à côté l'un de l'autre jusqu'à 

 12 et 15 pieds de Russula alutacea, dont chacun offrait une 

 nuance différente. — Alors même que la couleur est fixe dans 

 une espèce, l'éclat du coloris n'est pas, quoi qu'on en ait dit, 

 une preuve de la nocuité du Champignon. Entre l'Oronge vraie 

 et la Fausse Oronge, on ne sait quelle est la plus brillante, et, 

 dans les Russules, celles qui sont comestibles, comme le R. 

 virescens ou le R. alutacea, ne le cèdent en rien au R. emetica, 

 par exemple, dont les effets sont très-pernicieux. — Quant à 

 la couleur blanche qu'on a dit être l'apanage des bonnes es- 

 pèces, on la trouve dans VAgaricus vertius, une des variétés 

 les plus meurtrières de VAgaricus butbosus. 



La couleur de l'hymênium est souvent très-variée et fré- 

 quemment commune à des espèces dont les propriétés diffè- 

 rent absolument : les lamelles sont blanches dans la plupart 

 des Amanites; chez VAg. ovoideus, qui est comestible, comme 

 chez VAg.bulbosus; chez VAg. vaginatus, comme chez la fausse 

 Oronge. — On a conseillé aussi de se méfier des espèces dont 

 les feuillets changent de couleur en vieillissant et deviennent 

 noirs ou noirâtres. Il suffira de faire remarquer que le Cham- 

 pignon de couche {Agaricus campestris) rentre dans cette ca- 

 tégorie prohibée, et que les Coprins jeunes sont parfaitement 

 comestibles. Plus tard, ils se fondent en eau noire; mais, certes, 

 personne n'est tenté de les manger dans cet état. 



La couleur de la chair, suivant qu'elle change ou non à la 

 coupe, est un des caractères dont on parle le plus souvent. 



