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que l'on a quelquefois constaté des accidents causés par 

 Morille ou le Champignon de couche, accidents sur lesquels 

 j'aurai plus tard à revenir. En tout cas, on évitera d'em- 

 ployer des Champignons trop vieux. 



En résumé, pas un seul de ces caractères si divers et si 

 nombreux n'est vraiment satisfaisant. La plupart des auteurs, 

 après avoir réfuté quelques-uns de ces signes diagnostiques, 

 font une sorte de tableau oii ils engagent, d'une façon géné- 

 rale, à se méfier des Champignons présentant tel et tel carac- 

 tère. En agissant ainsi, ils éliminent plusieurs bonnes espèces 

 et ne défendent pas assez contre les mauvaises. Il faut être 

 un peu plus radical, et dire qu'il est nécessaire absolument 

 de connaître les Champignons comme on connaît les plantes 

 qui entrent quotidiennement dans les préparations culinaires, 

 comme on connaît le persil, la salade ou les carottes. C'est là 

 le seul et unique moyen; tous les autres exposent à l'erreur. 

 Il serait facile de répandre le peu de connaissances néces- 

 saires pour que tout le monde arrivât à ce résultat. Il suffit 

 de montrer, de faire toucher du doigt les choses, pour les faire 

 immédiatement saisir. Il est des gens qui ramasseront des 

 Grisettes toute leur vie et ne sauront pas, à la fin, si cette 

 espèce est ou non munie d'un volva. Qu'on le leur montre, 

 ils le sauront désormais. Encore une fois, c'est là le seul 

 moyen: il faut rejeter tous les autres comme dangereux, et 

 ne jamais manger de Champignons sur la foi d'un ou même 

 de plusieurs caractères indiqués par les auteurs, et à plus 

 forte raison par la tradition. — La connaissance d'une dizaine 

 d'espèces, tant bonnes que mauvaises, suffit amplement pour 

 éviter les accidents graves et pour fournir abondamment 

 la table. _Aussi sera-t-il facile un jour, avec des tableaux 

 coloriés, avec surtout des promenades qu'on fera faire aux 

 enfants des écoles, par exemple, avec quelques indications 



