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qu'on donnera aux paysans, d'éviter un ^rand nombre de ces 

 empoisonnements terribles qui déciment une famille, et sont 

 souvent dus à la confiance trop grande dans le témoignage 

 des sens. 



Puisqu'il n'existe aucun moyen empirique de reconnaître les 

 Champignons vénéneux, ne peut-on pas rendre comestibles 

 tous les Champignons, même les plus toxiques, et se mettre 

 ainsi à l'abri de tout accident ? Le fait, reconnu depuis long- 

 temps, que certains peuples se nourrissent indistinctement 

 de tous les Champignons qu'ils rencontrent, les observations 

 nombreuses d'innocuité constatée de la Fausse Oronge ou de 

 certains Lactaires vénéneux, ne peuvent être expliqués, en 

 effet, que par l'action des procédés de préparation. VAgar. 

 mnscarius est mangé dans les Cévennes, après une simple 

 ébullition dans l'eau, suivie de quelques jours de macération 

 dans le même liquide. Il est certain que le sel ou le vinaigre 

 ont pour effet de débarrasser la plupart des Champignons de 

 leur principe toxique. Les anciens, et Ambroise Paré lui-même, 

 attribuaient le même effet aux queues de poire et à l'écorce 

 de poirier. Inutile de dire que l'action de ces agents est nulle 

 absolument. Mais, en Russie, le sel est employé constamment; 

 les Champignons y sont conservés, et cela suffit, en effet, pour 

 rendre la Fausse Oronge inoffensive (1). Gérard eut le courage 

 de faire sur lui-même et sur les siens de nombreuses expé- 

 riences, qui furent répétées devant une Commission du Con- 

 seil de salubrité, composée de MM. Cadet-Gassicourt, Beaude, 

 Cordier, etc. 



Le procédé n'était pas nouveau. 11 se trouve déjà dans la 

 Ire édition de la Toxicologie d'Orfila, en 1815 ; mais jamais les 



(1) Les Russes préparent diversement la Fausse Oronge. L'eau bouil- 

 lante, le vinaigre et le rauriate de soude, sont les agents qu'ils em- 

 ploient le plus fréquemment. (Voj.Vadrot, thèse de Paris, 1814, n^OT, 

 pag. 5.) 



