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molles. — Goi'it agréable, légèrement acide. — Oih'ur très-agrcablc, 

 rappelant la prune ou l'abricot. 



Variclé)^. — On en décrit une variété toute blanche, que je 

 n'ai jamais trouvée. M. Roumeguère en cite une variété grise. 

 (Roum., FI. Tnrn-et-Gar., p. 238). 



Ilabitnt. — Dans les bois, sur la mousse ou les détritus de 

 bois mort. Ellevieutpar groupes nombreux, rendant quelque- 

 fois le sous-bois tout jaune. En tout cas, quand on en trouve 

 une, regarder autour; il est très-rare qu'on n'en voie pas 

 quelques autres. Elle cherche l'ombre et l'humidité. Je l'ai 

 trouvée à Lavalette, au même endroit que le Marnsmins nou- 

 veau, décrit à la page 89. Elle est, paraît-il, très-abondante du 

 côté de Murviel, d'où on la porte au marché de Montpellier. 

 Elle vient vers la fin du printemps, mais surtout ai)rès les 

 pluies de septembre. 



Usages. — La Chanterelle est un plat très-estimé. On la mange 

 partout où elle se trouve, et les qualités en sont connues de 

 tout le monde. Aussi le botaniste a-t-il rarement la bonne for- 

 tune de la rencontrer. — Je renvoie à l'ouvrage de Roques (1) 

 pour l'étude des meilleurs moyens d'accommoder la Chante- 

 relle. On y trouvera une description pittoresque de la figure 

 d'un gourmet qui s'apprête à absorber ce mets délicieux. 

 — En réalité, la chair en est un peu fibreuse. Le parfum est 

 agréable et le Champignon est charmant à voir, mais je trouve 

 sa réputation un peu surfaite. — On peut dessécher facilement 

 la Chanterelle, ou la conserver pour l'hiver, comme les olives, 

 dans des jarres d'eau salée. — Persoon dit que, lorsqu'on la 

 mange crue, elle occasionne parfois des coliques (2). 



Confusions possibles. — On ne peut la confondre qu'avec 



(1) Roques, Hîst. des Champ., p. 77. in- tV 

 (2] Persoon, IIùl. des Champ., p. 22U. 



