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Trois genres seulement intéressent ce travail: Bolctas, Po- 

 lyporus et Flstalimi. 



BOLETUS 



Champignons charnus, ordinairement terrestres, à pied 

 généralement central ; hyménium tubuleux, séparable [de la 

 chair du chapeau. 



Beaucoup de Bolets sont comestibles, et quelques-uns jouent 

 un grand rôle dans l'alimentation. Le nombre des vénéneux 

 est moindre; mais il en est beaucoup de suspects, et il est bon , 

 quoiqu'on en ait dit, de s'en tenir à ceux dontles qualités ali- 

 mentaires ont été bien établies. 



Boletus edulis Bull. 

 Le Cèpe de Bordeaux 



Boletus edulis Bull., p. 322, pi. 60 et 494.— Fr., p. 508.— 

 Roq., p. 61, pi. 4, f. 2, et pi. 5. — Kromb., tab. 31. — Barl., 

 p. 60, pi. 34 (optimè).— Gill., p. 640.— Cord., p. 317, pi. 34. 



Noms vulrjaires. — Bolet comestible, Cèpe de Bordeaux, 

 Ceps, Cèpet, Gyroule, Porchin, Potiron, Prourse, Gros-Pied, 

 Grosse-Queue, Michotte, Brucq, Bruquet, Essalon, Moussar, 

 Champignon polonais, Nissoulou, Missol (Lodève), Cep mol 

 (Saint-Pons). 



On appelle dans le Tarn, et surtout dans la Montagne Noire, 

 nndouillos les Cèpes encore mangeables, mais que l'âge a 

 rendus moins fermes, en même temps qu'ils ont pris un dé- 

 veloppement considérable. Les andonillcs sont moins parfu- 

 mées et plus aqueuses que les Cèpes plus jeunes; mais il n'y a 

 pas encore décomposition et on les mange partout. On appelle, 

 par analogie, faussc^^ andouilles tous les autres Bolets par- 

 venus au même stade de leur évolution. Le Bolctu'i edulis est 

 le seul qui soit mangé dans ce pays. (IL Bertin-Sans.) 



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