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(Säuberung unb 33e^anblung bort nic^t gegeBen, fo jer^ 

 fc^neibe mau bte gc[ammelteti $ilje, nad)bem man erbige 

 S4:f)eile unb fenftige Unreinlic^feiten entfernt bat, in Üeine, 

 etnja nu^gro^e ©tü(J(^en, ttjerfe bie[e in foi^enbe^ ober 

 !alte§ Sl^affer, reinige fie boüfommen, brücke bie S(fcnitt= 

 <^en Beim §erau§ne[)men au§ unb i^erfaf)re bann njeiter 

 nac§ ben angegebenen 9?ece)}ten. 

 ©iei'e finb: 



1) ®ie au§ge^re|ten ©tüöc^en iuerben mit ©alj, 

 5?ümmet, 33utter unb et\t)a§ ge^adter ^eterfiUe fo lange 

 in einer Pfanne gebraten, bis fie fertig finb. '^i\^ 33e= 

 lieben fann man au(f) noc^ gleifc^brü^e, ^artoffclf(^eib= 

 (^en, ^robftücfc^cn, SO?et)I, ^mthein, ßier, ©arbellen, 

 §äring unb Pfeffer 5ufe|en. 



2) !Die gereinigten unb genjafi^enen ©(^iüämme 

 werben gan§ Hein mit bem 2ßicgmef]er gerf^nitten, in 

 £lß§(i)en gebaßt unb über S^^adjt im Getier aufgefjoben. 

 SSor bem ©äm^fen ttjerben bie £Iö|(^en in ©ieiben 

 jerfi^nitten unb Butter, ^cterfUie, £ümmcl unb ©alj 



3) ©ie §üte n^erben unter ^ei^er 5If{^e gebraten, 

 bann gef(J)ätt unb mit etwoS ©alj unb Del ol)ne anbete 

 ©enjürje gefpeift. 



4) ^er §ui wirb umgefe^rt auf einer ^^slatte ge« 

 foc^t unb feine §Dl)le mit feinen Kräutern, Ärofamen, 

 ^noblaud), Pfeffer unb ©alj gefüllt unb atleS bann 

 mit Dliijenol übergoffen. 



5) ©ie mit bem 3)?cffer gereinigten unb gef^älten 

 ©tütfcljen werben in ©al^ getaudjt unb ro^ uer^e^rt. 



6) ®ie ausgepreßten (£(^eibcl)en werben in 33utter 

 unb ©al§ gebämpft, l)ierauf in eine faure <8auce tjon 

 SD^e^l, glei[d)brül)e unb etwa§ (Sffig unb 3^^i^^^i" S^' 

 fcra^t unb bi§ jum 2Beicl)wcrben Qdodjt. 



7) ^ie (Scl)eibcl)en werben in gleif(f)brü^e gebracht, 

 bann wirb buntelgelb in Butter gerofteteS 3}iel)i 

 (©(f)mel§en) baju getrau unb ba§ ©anje »ollenbS mit 

 etwa^ ^eterfihe weic^ gelocht. 



