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bleu pensée, sont (oui blancs vers l'on- 

 :;!,■! ; celte couleur blanche du centre 

 rehausse < xtrèmeincni 1;i beauté de celle 

 Jacinthe; elle est très-recherchée et 

 maintient son prix. — Inutile de dire 

 qu'en Jacinthes comme en tout autre 

 genre de plantes, il s'opère parfois des 

 substitutions subtilesj mais ee n'est pas 

 en s'adressanl à des maisons respecta- 

 bles, qu'il y a lieu de s'attendre à pa- 

 reilles tromperies, bien plus fatales 



ilï.u ivim s iiiiii NTALIS (vawbïatbb) 



sous le point île vue du tort qu'elles 

 occasionnent aux commerçants , que 

 sous celui du désappointement qu'elles 

 foni éprouver aux acheteurs. Ceux ci 

 subissent les conséquences de leur 

 naïveté, en se pourvoyant chez des in- 

 connus, et en accordant leur confiance 

 au premier colporteur qui déballe ses 

 merveilles dons leur ville ! là franche- 

 ment, ils ne sont pas plus à plaindre que 

 cet amateur russe auquel un Balme 



iu commerce, bien plus déplorables quelconque avait montré une belle col- 



volonté-. Ce point étant obtenu, ori les retire 

 de la chaudière pour les remplacer par 

 d'autres, cl on les jette sur une forte natte, 

 tendue sur un cadre en bois de 4 à 8 pieds 

 de longueur sur i>'i pouces de largeur, 

 et divisée dans le sens de sa longueur en 9 

 ou 12 parties égales, par des baguettes 

 transversales, fixées au cuire lui-même; 

 dans ces baguettes sont entrelacées d'étroi- 

 tes lames de bambou, formant un tissu 

 serré. Trois personnes peuvent, travailler 

 simultanément sur un de ces cadres; cha- 

 eune d'elles prend une grande poignée de 

 feuilles ramollies et sortiesde la chaudière, 

 les frotte et les retourne sur la natte, au 

 point d'en désagréger les tissus; elle en 

 forme des boules dont elle exprime le 

 jus de toutes ses forces. Celui-ci Cltre 

 à travers la natte et coule au-debors, le 

 long d'une table en pente, sur laquelle est 

 placée la natte; il a une couleur vcrdàtre, 

 due sans doute au chlorophylle, et un goût. 

 fortement amer; on n'a jamais songé à 

 l'utiliser. Les feuilles ainsi exprimées sonl 

 réunies dans des paniers où on les laisse 

 refroidir, pour en achever la préparation 

 le lendemain, ou le même jour, si le per- 

 sonnel est suffisant. On les jette de nou- 

 veau dans une chaudière faiblement chauf- 

 fée, OÙ i\\i nègre les mêle et les soulève sans 

 cesse; on les y laisse jusqu'à ce qu'elles 

 se soient ressuyées, niais pas davantage, 

 il on les en retire pour leur donner le 

 temps de se refroidir, après quoi on les 

 lance une dernière fois dans la chaudière 

 danslaquellc doit s'opérer leur torréfaction; 

 un escla\ c 1rs unie continuellement et leur 

 fail subir un niom eineni de rotation contre 

 les parois de la chaudière. <'n remarque 



que le premier degré de torréfaction est 

 arrivé, quand on seul l'odeur caractéristi- 



que du thé, qui se répand immédiatement. 

 Cette effluve est mêlée à une odeur herba- 

 cée, semblable à celle que produisent toutes 



les plantes, lor- qu'elles sont soumises à 

 l'action de la chaleur. 11 est bon dès lors 

 de diminuer peu à peu le feu, jusqu'au 

 moment où on relire les feuilles, ce que 

 l'on fail quand l'odeur du thé prédomine. 

 On les laisse refroidir jusqu'au lende- 

 main, et on les conserve dans des boites 

 de fer blanc, pour en séparer, en temps 

 opportun, les diverses qualités. 



Par les manipulations décrites jusqu'ici, 

 on n'obtient que deux espèces de tbé : 

 l'une provenant des feuilles grosses (l'bys- 

 son gros) et l'autre des petites et tendres 

 (l'hysson fin). Chacune de ces deux espè- 

 ces se compose de parties fort hétérogènes : 

 on y remarque des feuilles simplement 

 roulées dans le sens de leur longueur, 

 d'autres roulées en lundis de diverses 

 grandeurs, le tout mêle à de la poussière 

 et des fragments de feuilles. Comme nous 

 l'avons déjà observé, ces deux qualités de 

 thé, le fin et le gros, sonl travaillées à 

 part. — La première opération du triage 

 consiste à les jeter sur un tamis de bam- 

 bou, à crible fin, au moyen duquel on les 

 vanne. La poussière et les fragments non 

 enroulés, OU hiisés à cause de leur légè- 

 reté, tombent à terre sur une toile éten- 

 due à cet effet. Ces débris (poussière et 

 fragments] constituent à eux seuls une 



qualité de thé, appelée ici rlia <lc /(iniiltu 

 ou thé de famille. La qualité provenant 

 des grosses feuilles est d'ordinaire mêlée 

 à celle qui provient des feuilles tendres, 

 pour ne loi nier qu'une seule sorte. 



J.c thé resté sur le crible, tant le lin que 

 le grossier, est remis séparément dans une 

 chaudière modérément chauffée, et dans 



