MISCELLANEES. 



1117 



Le sucre qu'on relire ainsi des euvicrs, n'a 

 pas une couleur égale : les couches sont 

 d'autant plus blanches qu'elles ont clé plus 

 rapprochées de la terre glaise; on peut en 

 faire différentes qualités suivant les conve- 

 nances. L'argile peut servir plusieurs fois 

 à la même opération, mais il faut après cha- 

 cune d'elleslalavcret la pétrir de nouveau. 



Le sucre sortant du terrage, est toujours 

 un peu humide. On le sèche au soleil; 

 dans quelques fazendas on fait usage d'énor- 

 mes tiroirs, que l'on ouvre quand le so- 

 leil est chaud, pour les refermer ensuite. 

 Le sucre en poudre obtenu dans les euvicrs 

 par ou sans l'application du terrage csl, 

 selon qu'il a élé soigné, plus ou moins blanc, 

 plus ou moins bon, plus ou moins souillé 

 de subslanccs étrangères lui donnant un 

 goût plus ou moins désagréable. On appelle 

 moscovado un sucre impur dont on n'a 

 séparé qu'une partie du sirop ou mélasse; 

 le rnuscavinho est déjà plus clair, mais 

 toujours jaunâtre. On donne au sucre 

 blanc qui a élé terré le nom de refinado. 



Le raffinage du sucre brut s'opère d'une 

 manière assez simple. On dissout le sucre 

 avec assez d'eau pour que le sirop marque 

 environ 50° Beaumé. On ajoute du noir 

 fin et du blanc d'œuf, on filtre et on éva- 

 pore dans de petites chaudières. A chaque 

 chaudière un nègre est occupé à remuer, 

 afin d'obtenir de petits cristaux qui consti- 

 tuent le sucre en poudre dont on fait usage 

 dans les villes. Le chauffage à feu nu est 

 défectueux, l'emploi d'un nègre par chau- 

 dière est coûteux, et l'opération marche len- 

 tement, parce que les chaudières sont peti- 

 tes. M. Sauerbronn, habitant Kio-dc-Janciro 

 depuis nombre d'années, a obtenu un bre- 

 vet pour un mode de raffinage, qui, dans 

 un pays où l'on ne consomme pas de sucre 

 en pains, a sur le procédé déjà énoncé plu- 

 sieurs avantages. Il achète les qualités in- 

 férieures rie sucre brut, connues ici sous le 

 nom de sucre de Pernambuco et en dissout 

 100 arrobes (1 arroba = d4 ki, -,572) dans 

 1 3 /:> pipa d'eau (1 pipa = 180 medidas, 

 1 medida = 2 lu -,778). Le sirop ainsi 

 obtenu marque à peu près 50" Beaumé. 

 La dissolution s'opère dans une chaudière 

 cylindrique en cuivre, dans laquelle se 

 trouve un serpentin servant à chauffer le 

 liquide par la vapeur. On entretient une 

 faible ébullition pendant deux ou trois 

 heures (pour 100 arrobes de sucre), 

 après quoi on y ajoute du sang de bœuf 



ou du blanc d'oeuf, lorsque les œufs 

 sont à bon compte. Le sang de bœuf doit 

 être Irais et employé le même jour, autre- 

 ment il a le temps de se décomposer et 

 communique au sucre une odeur désagréa- 

 ble. Quand le sucre est très-jaune, l'addi- 

 tion de ii °/„ de charbon animal est indis- 

 pensable. La clarification étant effectuée, 

 on ouvre le robinet de la chaudière, et on 

 l'ait passer le sirop sur des filtres en laine. 

 Après avoir subi celte première lillraliou, 

 il |iassc dans de hauts cylindres remplis de 

 charbon d'os en gros fragments; de là le 

 sirop se rend dans une chaudière cylin- 

 drique, en fer, de 8 à 10 pieds de dia- 

 mètre et de 12 pouces de hauteur; elle 

 repose sur une élévation en briques, haute 

 de 2 'l'î pieds. Elle est à doubles parois, et 

 entre celles-ci circule la vapeur pour le 

 chauffage. Au milieu se trouve un axe 

 vertical auquel est adapté un râteau hori- 

 zontal de fer, en forme de croix; lors- 

 qu'il se meut, le sirop et plus tard le 

 sucre, sont continuellement remués et 

 jetés de la périphérie au centre et vicc- 

 versa. L'appareil se meut à la vapeur. 

 Alin d'empêcher des agglomérations, aussi- 

 tôt que la cristallisation commence, on 

 attache au rem noir trois cùnes tronqués 

 massifs, en fer, mobiles sur un axe; ils ont 

 pour but d'aplanir les inégalités prove- 

 nant du remuage. La machine tourne et la 

 chaudière est chauffée jusqu'à ce que le 

 tout soit réduit en poudre. L'opération 

 terminée, on place le sucre sur un tamis, 

 marchant à la vapeur, et qui ne laisse 

 passer que les cristaux fins; les grains et 

 les agglomérations restent au-dessus et 

 sont ajoutés au raffinage suivant. L'appli- 

 cation de la vapeur et le remplacement des 

 nègres par la machine à remuer sont les 

 principaux avantages de celte méthode. — 

 Le sucre raffiné par les procédés indiqués, 

 contient toujours de la mélasse et ne peut 

 être comparé aux produits européens; 

 toutefois, on y est tellement habitué dans 

 le pays, qu'une fabrique qui existe à Praia 

 grande, dans la baie de Rio-de-Janeiro, et 

 qui faisait du sucre en pains, s'est trouvée 

 dans la nécessité de concasser les pains et 

 de les réduire en poudre pour en trouver 

 le débit. 



Depuis l'époque (17%) où Achard faisait 

 à Cuworn ses premiers essais sur l'extrac- 

 tion du sucre de betterave, les procédés 

 se sont tellement perfectionnés, grâce aux 





