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COELOGYNE (PliEIONE) MACULATA, Lindl. 



ques (lu milieu ambiant, toujours va- 

 riable, eussent cent fois l'ail flétrir el 

 dessécher ces petits fétus. 



Parmi les débris qui échappent à l'œil 

 souvent inexpérimenté de celui auquel 

 on abandonne le soin du déballage de 

 colis, venant de l'Inde anglaise, par 

 exemple, figurent bien certainement de 

 ces petits Pleione dont les pseudo-bul- 

 bes tout ridés ont parfois à peine l'épais- 

 seur d'une pièce de cent sous. S'il nous 

 était permis de nous servir d'une com- 

 paraison aussi triviale, nous dirions 

 qu'une Hanche de pomme de terre, en 

 partie desséchée et racornée dans la 

 cendre du foyer, rappelle de tous points 

 la physionomie de cette pellicule qui 



corolles au-dessus des mousses qui les 

 élreignent de toute part ; la richesse de 

 leur coloris est encore rehaussée par le 

 vert sombre des mousses, du sein des- 

 quelles s'élèvera plus tard un feuillage 

 tout plissé, étranglé à la base d'une 

 manière bizarre, et qui ne se montre 

 guère pendant la saison des fleurs. 



Wallich l'a découverte dans le Khasia; 

 Ilooker et Thompson l'ont trouvée crois- 

 sant à une altitude de 4-j000 pieds. 

 Les aborigènes la nomment Alla Clia- 

 karpate. 



Les fleurs paraissent en octobre; elles 

 sont grandes et blanches; leur labelle 

 seul, zébré jaune d'or, est très-richement 

 pointillé de cramoisi, couleur qui se ré- 



recouvre la base d'un Cœlogyne de celte ] pnnd sur les bords sous forme de mai- 

 section, dont les espèces sont les plus \ brures du plus brillant effet. 

 suaves petites perles, les plus jolis petits , Dans nos cultures nous le tenons sur 

 bijoux de la famille des Orchidées. un bloc de tourbe, qui retient volontiers 



Comme la violette qui s'épanouit au ' l'humidité; pas d'eau pendant le repos; 

 milieu des feuilles mortes, la Pleione bassinages lors de la pousse el grande 

 macnlata, de même que ses congénères, chaleur durant cette période, 

 a souvent peine à élever ses charmantes i L. VII. 



ou fécule : on en fait de l'empois, des 

 bouillies, des biscuits , etc. Le tapioca 

 est une palvilba desséchée par la torréfac- 

 tion sur une plaque de tôle, comme nous 

 le verrons plus loin pour la farine; lorsque 

 l'action de la chaleur a été prolongée, une 

 partie de l'amidon se convertit en leucome 

 (dextrine), et se prend en grumeaux irré- 

 guliers. Les usages en sont suffisamment 

 connus. 



La ràpurc de Mandioca, quand on la 

 laisse séjourner dans son jus avant de la 

 torréfier, aigrit facilement. Sous l'influence 

 des ferments, les matières amylacées don- 

 nent naissance, comme on le sait, à de 

 l'acide lactique, qui peut se décomposer à 

 son tour et se convertir en acide butyrique. 

 Dans quelques endroits on favorise cette 

 fermentation lactique; on trouve que la 

 farine possède ensuite un goùl plus 

 agréable. D'autres personnes cherchent 

 au contraire à l'empêcher el y réussissent 

 en plongeant dans la ràpurc une lame 

 de fer. Pour convertir la ràpurc en farine, 

 il suffit, après en avoir exprimé le jus par 

 la pression, de la sécher et de la torréfier 



légèrement. Celte opération a lieu sur une 

 plaque de lole chauffée. Les nègres qui 

 l'exécutent se plaignent fréquemment de 

 maux de tète. Après avoir jeté la ràpurc 

 une première fois sur la plaque, en la re- 

 muant et en l'agitant avec une pelle en 

 bois, pour en chasser la plus grande partie 

 de l'eau cl de l'acide prussique, on la passe 

 à travers un tamis de bambou grossier, 

 pour en séparer les morceaux non râpés. 

 On l'expose ensuite une seconde fois à la 

 chaleur de la plaque pour en achever la 

 dessication et la torréfier. La râpure, que 

 l'on doit envisager comme essentiellement 

 composée de cellulose et d'amidon, peut 

 subir sur la plaque chauffée diverses modi- 

 fications qui toutes affectent principale- 

 ment l'amidon. Par une courte exposition 

 à une douce chaleur, on en chasse l'acide 

 prussique et on la dessèche ; si l'action de 

 la chaleur se prolonge, ou si elle est plus 

 forte, une partie de l'amidon se change en 

 leucome ou leicome, et, par une chaleur 

 plus forte encore, la farine prend une 

 teinte brunâtre, d'autant plus prononcée 

 que l'action de la chaleur a été prolongée 



