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CATTLEYA GllTTATA 



LINDL. VAIS. 



LEOPOLDI. 



Orchidacetc. 



CHARACT. GENER, 

 vol. III (1848) p. 198. 



Vide supra Flore, 



CHARACT. SPECIF. — C. caulibus elongatis 

 terelibus, foliis 2 oblongis concavis basi paulo 

 angustatis, spatha brevi, floribus caruosis, sepalis 

 lineari-oblongis acuminatis, petalis conformibus 

 paulo latioribus undulatis. làbelli Irilobi lobis 

 lateralibus ovatis : intermedio cuneato bilobo disco 

 tuberculato. Lindl. Bot. rey. t. 1406. — Orch. 



N° in. Ilort. Trans. H, ser. 2, t. 8. = C. elatior, 

 Lindl. Orch. N° !). 



CHARACT. VAIUET. — Floribus majoribus, 

 sepalis tepalisque olivaceo-brunneis atrosangui- 

 neo tigratis. Rciiu. fil. in Pcscatorca. 



l'utllcyii suitata Lcopolui, Lindl. et Rciib. 



FIL. 



ClTTLEY.l LEOPOLDI, IfûRT. VeRSCII. et Cil. 



Lem. in llliislr. hort. PI. <>!), cura diagnns. ju\la 

 spécimen vivum dcscr. cl. Ch. Lem. 



Ne sont-ce pas de magnifiques plantes 

 que ces Orchidées de Ste. Catherine, 

 que tous ces beaux Callleija, qu'on y 

 rencontre à chaque pas; quoi de plus 

 majestueux que le Lœlia purpurata! — 

 Et cependant celle partie méridionale du 

 Brésil nous éloigne déjà sensiblement 

 des tropiques. 



C'est une élude très-curieuse et très- 

 iniéressanle à la fois, que celle de la 

 distribution tles Orchidées à la surface 

 du globe, surtout si l'on considère le 

 point de vue ornemental ; et, on ne sau- 

 rait le contester, celles aux couleurs les 

 plus brillantes, les plus vives, auront 

 toujours le pas sur celles dont les fleurs 



sont exclusivement blanches. Cetlc idée 

 nous porte à remarquer que plus un pays 

 est relativement froid, plus il compte d'es- 

 pèces à (leurs de couleurs éclatantes, clans 

 ia gamme rouge; au contraire, plus il 

 s'agira d'un pays très-chaud, et plus on 

 verra la couleur blanche dominer. Les 

 Phalœnopsis appartiennent aux Philip- 

 pines; le seul Dendrobium à fleurs toutes 

 blanches, le D. crumenalum, est de Java ; 



1 les Angrœcum sont de Maurice, de Ma- 

 dagascar, et de la Sierra-Leone ; les Ca- 

 lanthe à fleurs blanches appartiennent 

 aux Philippines, à Madagascar; les 

 Brassavola les plus blancs, à l'IIondu- 



î ras; le Burlinglonia le plus blanc, en- 



longéc. Une farine ainsi modifiée possède 

 un goût agréable, faiblement amer et rap- 

 pelant celui de la croûte du pain; la sub- 

 stance brunâtre qui se forme, est sans 

 doute de Vassamare. Comme on le voit, 

 suivant la finesse de la râpure et le degré 

 de chaleur employé, la matière amylacée 

 peut demeurer intacte ou être transfor- 

 mée en dextrine ou même en assamare. 

 Chaque particule d'une" farine grossière 

 peut aussi présenter les trois états indi- 

 qués, savoir : au centre de la fécule pure, 

 autour de celle-ci de la dextrine, et à la sur- 

 face, de l'assamare. Lorsque la râpure a 

 fermenté un peu ou séjourné dans le jus, 

 la quantité de dextrine formée sera plus 

 forte; la farine doit contenir aussi une 

 partie du glucose, qui s'est formé simul- 

 tanément avec l'acide prtissique. — La 

 farine que l'on fait pour l'usage domes- 



Tome iv, -2' SiiniL- (1839). 



tique, possède quelquefois la saveur 

 agréable et la couleur brunâtre de la 

 croûte du pain; mais celle que l'on ren- 

 contre dans le commerce ne les a jamais. 

 Par une torréfaction avancée, la larine 

 destinée à la vente, subirait une trop forte 

 diminution de volume, et peut-être se con- 

 serverait-elle moins bien; car on sait que, 

 si la mie de pain se dessèche en vieillis- 

 sant, la croûte, au contraire, à cause des 

 propriétés hygrométriques de l'assamare, 

 ; devient lui mille. — Quand on conserve 

 dans des caisses en bois de grandes quan- 

 tités de farine peu torréfiée, on remarque 

 ordinairement qu'il s'en dégage une odeur 

 [ d'acide gras, rappelant celle de l'acide bu- 

 I lyrique, et les patois intérieures des caisses 

 deviennent à la longue luisantes. Ces phé- 

 nomènes sont dus sans doute à la transfor- 

 mation de l'acide lactique en acide hiitv- 



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