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MM I I I.WI I S. 



premiers il faut citer les Poi a< C. brunca 

 cl ( . rura) cl les Agulia Dasj procta Aguti 



/. . . . parmi les sec Is, les ^eodoa deux 



ou trois espèces du genre Ccrvus); parmi 

 les pachydermes» deux espè ces de pécaris : 

 le caia ado cl le cm ti '» Dicol j les labiatus 

 et D. loi quatus . 



1 i Farine de mandioca esl souvent rem- 

 placée par celle de maïs ; la Farine gros- 

 sière qui sorl du moulin, est torréfiée 



con • lu râpure de mandioca ou bien on 



la laisse préalablement aigrir. Lorsqu'elle 

 esi suffisamment torréfiée pour qu'il ;ï i t pu 



former de l'assamarc; la farine de maïs 

 .1 un /.rieur à celle île mandioca. 



Dans li"- années de disette on s'esl seri i 

 de la même manière de la substance qui 

 enveloppe les graines de deux légumineu- 

 ses, dans leurs gousses : de VInga el du 

 Jatoba, en la torréfianl après l'avoirbroyée; 

 la première se rencontre dans les forêts, la 

 seconde dans les campos. <>u .1 employé au 

 même usage le bourgeon terminal del'Eu- 



tcrpi chou-palmiste el du Macàuba 



Vcrocomia sclerocarpal ' 1 . 



A côlé de la farine de mandioca on trouve 

 encore dans le commerce la recule extraite 

 de la racine du Maranta arundinacea, el 

 connue sous le nom d'Ararula ou Arrow- 

 root; mais au Brésil elle esl de peu d'impor- 

 tance. - On rencontre dans les jardins, 

 comme plante d'ornement, une petite Cyca- 

 dée à laquelle on donue le nom de Sago 

 un Sagoû. 



De quelques autres culture*. 



Le maïs, le riz el les haricots se culti- 

 vent partout sur une grande échelle. Le 

 premier remplace l'avoine pour les che- 

 vaux cl les mulets ; cuite avec de l'eau, sa 

 farine forme une espèce de polenta, connue 

 sous le nom d'ungù, uni oe manque à 

 aucun repas; el torréfiée, elle remplace 

 'ii beaucoup d'endroits la farine de mon- 

 dioca. Le riz est d'une qualité inférieure, 

 ce qui tient surtout au mode grossier de 

 ' prép ira t ion j consistanl simplcmenl .1 le 



palais le plus raffine ne dédaignerait 



' ' 1| ''- pas I' en que l'on rclin du 



"" t d ces p il 1 - ; son goùl esl si ui 1 u- 



,: - lical ' On peul le comparai i 1 ■ lui de 



1 laodre, donl le ai ■ ui ■ rail 



11 li vêc l'.u un arôme d'amandi $0 is 



• irlei de nos asperges blanchi -. cou- 



clnon pas de c< lli s 



I. \ II. 



battre avec des perches pour séparer les 

 graines de la lige, puis à les piler cl .'1 les 

 vanner pour en séparer la balle. Il n'csl 

 pas hors de propos de remarquer ici . 

 que le marché de Rio-de-Janciro esl eu 

 partie approvisionné par les cargaisons de 

 maïs venant des Etats-Unis, et que dans les 

 ports le magnifique riz de la Caroline fait 

 concurrence bu riz indigène. 



La variété de haricots le plus générale- 

 ment rulih ée esl celle qui esl connue en 

 Europe sous le nom île Haricot noir du 

 Mexique; pour légumes verts, on en cultive 

 une variété appelée ici feijaôs-chicota , 

 dont la gousse mesure de ~2 & 2'/s pieds. 



— Les haricots noirs et l'angù forment 

 pour ainsi dire exclusivement la nourriture 

 .le, esclaves; le manque à peu près ab- 

 solu île graisse dans leurs aliments suffirait 

 ;'i lui seul pour expliquer le penchant à la 

 boisson donl on les accuse. — Ce> planta- 

 tions sonl sujettes •iu\ attaques îles mêmes 

 animaux que nous avons mentionnés pour 

 la mandioca. Les perroquets, les sin 



ei parfois l< s chiens domestiques fonl 

 quelque ravage au maïs; certains oiseaux 

 el les Capivaras (Hydrochœrus Capybara 

 sonl redoutés pour le ri/. 



Les haies de Citronniers forment les clô- 

 tures les plus impénétrables; celles il \_ . 

 ves h île Ccrcus le sont moins ; on entoure 

 ;ni"i les plantations de rossés pour empê- 

 cher le^ animaux domestiques d'j pénétrer. 

 Quand elles sonl situées près de la forêt, 

 on fait sur la lisière du l>>>is une longue 

 haie en laissant de distance en distance 

 des issues où l'on lend des pièges; le gibier 

 qui y tombe esl souvent très-abondant. 



— Les graines de maïs, de riz, cl de hari- 

 cots --on 1 attaquées par des Calandres 'I 1 

 genre Calandra), qui le< perforcnl et les 

 gâtent. Les gousses d'un arbuste Caja 

 nus lia vus) fournissent les guandus ou 

 pois d'Angola, qui -mil bien inférieurs 



B nus puis; euils, I11CIUC à plusieurs e.iii\, 



ils conservent toujours un goût amer el 

 caractéristique ' . 



il) Que diraient nos gourmets d'Europe d'un 

 li es pois iiiujuiii s pi , 1 

 1 passeï instant inémenl de l'arbre dan» la catie- 



1 1 ci li h li l aunéc durant ' L'ai bi 1 pour 



:uiisi dire toujours eu lleurs, toujours charges de 

 ii uils ' Cueillis h, ni j r 1 . quand la gi aine 1 - 1 



:'i peine formée, li . ûuoiqu' n pu 



■ lu. sonl m le Li de pin» idence pour 



les Buropci n- t.. VU. 



