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,i liGciels ; celle dernière branche est cn- 

 corc dans -":i enfance, mais les noms des 

 hommes qui s'en sont occupés esl un sûr 

 ml pour -un avenir. Si I usage de vins 

 capiteux peut convenir à l'homme du Nord, 

 celui de vins légers el aromatiques ou 

 mousseux esl salutaire à l'habitant des 

 1 1 opiques. L'acide carbonique active 

 la digestion, et les huiles volatiles ainsi 



que les élhers c posés possèdent des 



propriétés stimulantes, qui expliquent la 



préférence qu'on accorde aux boi is qui 



en contiennent. S'il esl vrai que la peau 

 des coings fruits du Cydonia vulgaris) eon- 

 licni de l'éther œnantique, le Coignassier 

 prospérant ici, on pourrai! peut-être imi- 

 ter pour les vin^ artiGciels le goût du vin 

 naturel. Nous avons bu chez M. Buze- 



lin, vicen su] français, à Ouro-Preto, du 



vin d'Ananas, de Jaboticabas , de âfara- 

 cujas (Clematis indien) (1), que bien des 



ns auraient pris pour des vins d'Espagne; 

 il en a fait avec les Jambusas, les Pichi- 

 ricas ou Pingericas (fruits noirs d'une 

 Mélastomacée naine), les oranges, les 

 iraças, etc. 11 laisse fermenter les fruits 

 broyés avec un peu d'eau, jusqu'à ee que 

 la fermenta lion tumultueuse soit termi- 

 née; il passe le liquide à travers un 

 linge et ajoute 8 S (livres) de sucre par 

 baril; quand la nouvelle fermentation qui 

 s'opère, est terminée el avant que la fer- 

 mentation acétique ne .se manifeste, il 

 ajoute huit bouteilles d'eau-de-vie par baril 

 (un baril contient 26 à 28 bouteilles). Le 

 liquide ayant déposé, on décante et on 

 passe au clair, puis on met en bouteilles. 

 Comme tous ces fruits fournissent aussi de 

 1 eau-de \ ie, par la fermentation et la dis- 

 tillation, on sesertde préférence, pour cha- 

 que espèce de vin, de l'eàu-de-vie corres- 

 pondante. Les baies de café et les bananes 

 fournissent aussi une excellente eau-de-vie. 



M. Dictrich, à Cantagàllo, lait des bois- 

 sons mousseuses qu'il aromatise avec diffé- 

 rents fruits, surtout avec l'ananas. En ajou- 

 tant au\ ra marins une certaine quautité de 



sucre elen les faisant fermenter, btient 



1111 ' *"', riche en tannin. Les Cajà Ana- 



cardiam occidentale . à cause du tannin 



' • 'mm, un lapsus calami; le 



'" 'c Maracuja (prononciation alle- 



l , nl ."< I"'- !'' fruil d'une Clématite (qui 



non porle pas de comestible), mo 



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qu'ils contiennent, fournissent un excel- 

 lent vin. M. le O r Teuscher s'applique à 

 produire des vins légers analogues auSau- 

 terne. Le jus d'oranges pèse ordinairement 

 7"-7 ' ■>" Beaumé; en y ajoutant 2 onces de 

 sucre par bouteille, ou a un liquide mar- 

 quant 10» Beaumé, et avec ï onces, 15" li. : 



il est I d'j ajouter un grain de ::oi\; de 



galle réduite en poudre. La fermentation 

 tumultueuse dure environ ii semaines; un 

 bout de ce temps, on passe au clair el nu 

 laisse le liquide reposer dans de grandes 

 dames-jeannes pendant environ 11 moi., 

 après quoi la fermentation insensible 

 étant terminée, on met en bouteilles. Par 

 ee procédé, M. le l) r Teuscher obtient de 

 bons résultats. — .M. Brand, l'ami de M. le 

 1)' Lund,à Lagoa Santa, a établi une fabri- 

 que de vins et de liqueurs dont les pro- 

 duits ne laissent rien à désirer. --Avec la 

 racine de Gingembre (Ziogiber officinale) 

 on fabrique une boisson mousseuse, con- 

 nue sous le nom de Gingibirra, d'un goût 

 assez agréable. 



M. le D r Teuscher nous ayanl commu- 

 niqué qu'il avait observé sous le micros- 

 cope différentes formes de ferments, nous 

 profilâmes de notre séjour chez lui pour 

 faire les expériences suivantes. Nous fîmes 

 fermenter à part dans des verres différents: 

 I" de la banane délayée avec de l'eau, 

 2° du vesou de canne à sucre, 5" du jus 

 d'ananas, 5-" du jus de Caju (Anacard. 

 occident.), S" du jus d'orange, li" de 

 citron, et 7" de Cambuca (Eugenia Cani- 

 buca). I.a banane et le vesou ne rougissent 



[ que faiblement le papier de tournesol. La 

 réaction de la banane est d'autant plus 

 acide et son goût d'autant plus acerbe el 

 astringent, qu elle est plus éloignée de son 

 poinl de maturité; la cause en est certaine- 

 mcnl due à un tannin. L'une et l'autre 

 contiennent le sucre essentiellement à 

 l'étal cristallisable. Le moût des autres , 

 fruits possède une réaction acide bien 

 décidée; le sucre s'y trouve par consé- 

 quent à l'état de sucre de fruits ou glu- 

 cose. I.a fermentation s'y manifeste aisé- 

 ment ci la levure qui se forme, se déve- 

 loppe par voie de bourgeonnement, comme 

 «elle de la bière, car dans les commence- 

 ments on ne voit que des cellule- éparses, 

 qui. plus lard seulement se ramifient. I.a 

 banane employée éiait une Banane 



San T/nniir, ci la canne appartenait à la va- 

 riété créole. L'espèce de végétation fungi- 



