ESTUDIO SOBRE LA ESTERILIZACIÓN DE LA LECHE 



Tor el doctor ENRIQUE FYNN 



Dado el poco conocimiento que aún tenemos de los compuestos 

 proteínicos, es por el momento solución lejana el problema de 

 igualar la leche de vaca ú otro mamífero á la de mujer. Los cono- 

 cimientos que momentáneamente poseemos acerca de los compo- 

 nentes de dicha secreción, sólo nos permiten establecer para la 

 mejor economía, una igualdad cuantitativa entre las proporciones 

 de materias grasas, nitrogenadas, sales y lactosa, quedando aún 

 otros compuestos como ser los de hierro, fuera de nuestro alcance ; 

 los cuales, á pesar de la teoría formada por Bunge (I) por la que 

 el ser recibe la cantidad necesaria de los compuestos de dicho me- 

 tal para el tiempo de lactación, no se le puede dejar de atribuir 

 un rol importante en el organismo como el principio activo de las 

 enzimas y de la substancia viva, pues si su presencia en la leche 

 fuera meramente casual, no se explicaría la complejidad de sus 

 compuestos con grupos orgánicos en aquella. Si bien lo antedicho 

 ya constituye un inconveniente, la atrofiación siempre creciente de 

 las glándulas mamarias en la mujer (2) obliga á persistir en el es- 

 tudio de la alimentación artificial del niño. 



Aparte de las dificultades mencionadas, se presenta otra de suma 

 importancia : la esterilización de la leche. La obtención de ésta en 

 condiciones asépticas, resolvería este problema, pero está ya de- 

 mostrado que ésto es algo imposible (3), no quedando otro recurso 



[1] Zeitschriftfuer pliysiologische chemie, 1892, tomos 16 y 17. 



(2) Bunge, Die znnchmende Unfaehigkeitder Frauenihre Kinder zus tillen, 1900. 



(3) Weighann, Milchzeitiing , 1896, página 148. 



