ESTERILIZACIÓN DE LA LECHE 141 



desarrollo de hidrógeno sulfurado, lo que marca una diferencia 

 entre dicha leche y la de vaca. 



El hecho de desaparecer el hidrógeno sulfurado después de algún 

 tiempo en la leche esterilizada podría parecer raro, lo que se expli- 

 ca teniendo en cuenta la facilidad con que dicho gas, especialmente 

 en presencia de la luz, se descomponeen sus elementos. Sartori(l) 

 ha encontrado en leche esterilizada azufre libre ; él mismo diceque 

 no se explica las causas de este extraño caso, lo que después de 

 las experiencias detalladas, tiene ahora su solución. 



Experiencias hechas para determinar la cantidad de hidrógeno 

 sulfurado desarrollado en la leche por la acción de la temperatura 

 á diferentes grados, no han dado resultados satisfactorios; sin em- 

 bargo, es de esperar encontrar un método que nos permita la solu- 

 ción del problema. 



Aceptando como límite para el desarrollo del hidrógeno sulfurado 

 en la leche, la temperatura de 82°, á fin deimpedir la formación de 

 este gas, la esterilización se debería efectuar abajo de dicha tempe- 

 ratura en la forma discontinua. Con tal objeto se sometieron 3 

 envases metálicos, cada una con 250 centímetros cúbicos de leche, 

 de la manera siguiente á la esterilización parcial : 



25 minutos á 81 ? enfriada y hora y media á 37 c . 



25 minutos á 81 ". enfriada y dos horas á 37° . 



25 minutos á 81 °. enfriada y doce horas á 37° . 



Antes de la esterilización, se había determinado la acidez de la 

 leche con 1/4 normal hidrato potásico y fenolftaleina, necesitando 

 para su neutralización 3.41 centímetros cúbicos. Después de estar 

 las latas durante 48 horas en la incubadora fueron abiertas y exa- 

 minadas con los siguientes resultados : 



1 a envase, grado de acidez 3.70, aspecto viscoso y sabor amargo, 

 contiene bacterias. 



2 a envase, grado de acidez 4.05, aspecto coagulado y olor ácido, 

 contiene bacterias. 



3 a envase, grado de acidez 3. 10, aspecto coagulado y olor á heno 

 putrefacto, contiene bacterias. 



Llama la atención la gran diferencia que presenta la leche de las 

 tres latas, tanto que en la última es de suponer que primero ha 

 habido producción de ácido, á la que ha seguido el desarrollo de 



(1) Chemische Zeitung, tomo 17. 



