142 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



amoníaco y sus derivados, lo que asegura el hecho de desarro- 

 llar dicha leche con hidrato de magnesio abundante amoníaco. 



Como se ve, no son temperaturas en las cuales no se desprende 

 hidrógeno sulfurado, suficientes para destruir los gérmenes de la 

 leche. Pero, que asimismo la esterilización parcial de la leche no 

 llena el objeto deseado, como lo demuestra la experiencia á conti- 

 nuación. 



3 botellas de 250 gramos se trataron como sigue : 



2o' á 100°, enfriadas hora y media á 39°. 



25' á 100°, enfriadas dos horas y media á 39°. 



25' á 100°, enfriadas doce horas y media á 39°. 



25' á 100°, enfriadas y puestas en la incubadora. 



Después de seis días de estadía en ese aparato se empezó á notar 

 en ellas, debajo de la crema acumulada en la superficie, la forma- 

 mación de una zona transparente, signo de la presencia de las bac- 

 terias peptonizantes de Flüegge (I). 



La tercera botella se abrió después de un año ; en ella la peplo- 

 nización abarcaba dos terceras partes de su contenido, siendo el 

 sabor normal y resistiendo la prueba del cocimiento y del alcohol 

 á 68 por ciento. En esta experiencia hubo que desistir de la titula- 

 ción debido al color obscuro que*Ja leche había tomado por efecto 

 del calor. Pruebas hechas después con botellas de 150 gramos y con 

 tubos de vidrio con tapón de algodón, previamenteesterilizadoá 120 

 grados y con 15 centímetros cúbicos de leche, dieron resultado aná- 

 logo al anterior; lo mismo los tubos en los cuales el cierre era sus- 

 tituido porlafusión delasextremidades. En todos ellos se podía notar 

 el desarrollo de las bacterias peptonizantes de Flüegge. Es de hacer 

 notar, que el desarrollodeestos microorganismos(aerobios)enaque- 

 lloslubos en los cuales no se impide la evaporación delaguadela 

 leche, no forman la zona transparente, lo que atribuimos á que la 

 concentración del líquido lo impide. 



Como se ve, no hemos podido constatar las manifestaciones de 

 muchos autores según los cuales se obtiene por medio de la esteri- 

 lización parcial, una leche libre de gérmenes aún a temperaturas 

 más bajas que las que hemos usado (2). 



Estas circunstancias nos hacen recurrir á la esterilización con- 



1) L. c. 



(2) Dahl citado en Koenigs Lehrbuch der Nahrungsmittel, página 245 r 

 tomo 2 o , 1894. 



