SOBRE LA CONSERVACIÓN DE CARNES 



POH EL MÉTODO DE APPERT Y SUS MODIFICACIONES. 



í. 



Los Dulcamaras abundan desgraciadamente en todas las profesiones y en 

 todos los ramos de conocimientos científicos, artísticos ó industriales. 



El asunto sobre conservación de carnes cuenta un gran número de tales 

 notabilidades, y no debe estrañarse considerando que el país ofrece un 

 va?to teatro para semejantes artistas, según he tenido ocasión en otras 

 circunstancias de recomendar al público á algunos de ellos, impulsado solo 

 por el interés que ofrece entre nosotros el asunto siempre á la orden del dia 

 relativo á la cuestión á que acabo de aludir. 



A pesar de haber resonado tantas veces la trompeta de la fama para en- 

 salzar centenares de medios distintos de conservación, es necesario confesar 

 que fuera del clásico y poco atractivo tasajo, todos los propuestos ó ensayados 

 hasta ahora para sustituirlo ó para abrir nuevos mercados en Europa, todos 

 han fracasado; sino en el propio sentido de la conservación, en el de la 

 economía industrial ó comercial. 



De ahí ha resultado que se pensara seriamente en un sistema ya conocido 

 desde mucho tiempo, que da un buen producto y que tendrá siempre acepta- 

 ción en todas partes, surja o nó el sistema frigorífico; no sea mas que como 

 medio de abastecer la marina, las plazas fuertes y los ejércitos en tiempo de 

 guerra. Me refiero ;il método de Appert y sus modificaciones tendentes á 

 conservar las carnes por medio del vacío ó por eliminación del oxígeno del 

 aire. 



Sábese yaque muchos* industriales han intentado establecer dicho sistema 

 de conservación con mas ó menos éxito entre nosotros, como asimismo en la 

 Banda Oriental; y suponemos serán también conocidas las curiosas versiones 

 referentes á los misterios con que unos se rodean para que no se divulgue 

 el secreto de su invento, como las grandes dificultades con que tienen que 

 luchar otros para'que puedan las carnes pasar los trópicos sin alterarse. 

 Oyese igualmente hablar del fracaso de muchas de estas industrias intenta- 

 das, debido solo al mal resultado de la preparación, ó sea con prescindencia 



