31-4 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



nerales y en particular del de los especuladores demasiado confiados ó admi- 

 radores de cálculos alegres. 



Pero antes de esponer en detalle los ensayos que puse en práctica al 

 espresado objeto, haré una ligera reseña del método de conservación, según 

 Appert, y de sus modificaciones, para poderme referir á ellos en ocasión 

 oportuna, relacionándolos con aquellos. 



II. 



El método de Appert que fué puesto en práctica en 1804 y modificado 

 mas adelante por M. Collin, sustituyendo las vasijas de vidrio empleadas por 

 aquel, con cajas de hoja de lata ; consiste en introducir las carnes cocidas 

 por el método ordinario en tarros de lata que se acaban de llenar con un 

 caldo adecuado, dejando un poco de espacio libre para que el liquido pueda 

 dilatarse bajo la influencia del calor sin que se destruya la vasija : luego se 

 suelda la tapa y se colocan aquellos en baño maría elevándose gradualmente 

 la temperatura hasta la ebullición, la que se mantiene durante media, una ó 

 dos horas, según el volumen de los citados tarros. 



Mr. Fastier perfeccionó en 1839 este método, sustituyendo el agua del 

 baño maría, por una disolución de sal común, ó de sal y azúcar que permite 

 elevar la temperatura á -f- 110 oc ., y dejando una pequeña abertura en la lapa 

 previamente soldada. Resulta de esta disposición que por efecto de la tem- 

 peratura interior el vapor de agua que se desprende arroja todo el aire. 

 Acábanse de llenar los tarros con caldo por la abertura dicha y se cierra 

 esta herméticamente soldando una chapita de lata. 



También se ha empleado en vez de la sal común y del azúcar el cloruro de 

 calcio. 



Posteriormente se ha renunciado al uso de estas sustancias, porque con- 

 centrándose la disolución hace que la temperatura sea irregular; además 

 ensucia las latas y obliga á precauciones que entorpecen el trabajo. Se ha 

 sustituido dicha práctica por un simple baño maría á cerradura autoclave 

 y cuya agua puede por este medio ser calentada á 108 f ' c . Las cajas llenas y 

 soldadas completamente quedan sujetas á esta temperatura durante un 

 tiempo mas ó menos prolongado, según sea su volumen, después del cual se 

 abre una llave para que escape el vapor correspondiente al esceso de pre- 

 sión. 



También este sistema ha sido modificado conforme lo practicaba el señor 

 Lanccia en Barracas, empleando simplemente el vapor de agua recalentado 

 que se inyecta en depósitos de hierro cerrados herméticamente, en los que han 

 sido antes introducidos los tarros ya soldados del todo. Después de un 

 cierto tiempo de actuar la acción del vapor, se abren dichos depósitos y se 

 descargan para repetir la operación. 



Esta y muchas otras modificaciones de poca importancia que podria citar, 



