MISCELÁNEAS 89 



mente el de coagularse por el enfriamiento. (Henminger, Gorup- 

 Besanes, Hoppe-Seyler, etc.) ». Beclard, que se ha ocupado minucio- 

 samente del estudio de cada una de las sustancias albuminoideas, 

 dice : « la caseína líquida pura, despojada del azúcar y de la manteca, 

 no se coagula bajo la influencia del jugo gástrico ; unida á la azúcar y 

 á la manteca se coagula rápidamente ; á esta coagulación sucede 

 poco apocóla disgregación y luego una solución completa; el pro- 

 ducto final no es ya coagulable. ^^ El mismo continúa: «la albú- 

 mina líquida, puesta en contacto con el jugo gástrico no se coagula; 

 bajo la influencia de este esperimenta una transformación isomé- 

 rica; así no vuelve á coagularse.» «La gelatina, agrega el mismo 

 Beclard, en contacto con el jugo gástrico no tarda en disolverse, 

 formando un líquido de un moreno claro. Esto no es una disolución 

 pura y sencilla, porque el producto de la disolución, concentrado 

 por la evaporación, ha perdido su cualidad de coagularse por el 

 enfriamiento. No parecen modificadas las propiedades químicas de la 

 gelatina. » De lo espuesto resulta, según este gran fisiólogo, que la 

 caseína, la albúmina, la gelatina, etc. son disueltas y transformadas 

 en una sustancia análoga en consistencia, en fluidez, en su incoagu- 

 labilidad; pero no idéntica, puesto que cada una de aquellas, después 

 de transformada, conserva respectivamente sus cualidades químicas 

 primitivas. Longet ha practicado esperiencias numerosas sobre las 

 diversas sustancias albuminoideas, sometiendo á la digestión artificial 

 la caseína, la albúmina, la fibrina y aún la condrina, cada una sepa- 

 radamente, con iguales resultados; respecto á la gelatina, dice: Tie- 

 demann y Grmelin, Blondlot, Freirichs, etc., han visto la gelatina 

 disolverse rápidamente en el jugo gástrico, sin convertirse antes en 

 masa pultásea. Esta solución digestiva de la gelatina no se coagula 

 por el enfriamiento. «Todas estas esperiencias autorizadas con los 

 nombres respetables de tan eminentes prácticos, nos dejan satis- 

 fechos de la probabilidad de los resultados, tanto mas si se trata de 

 confirmar los hechos en la práctica. 



En mis estudios esperimentales sobre la materia, he practicado 

 algunos ensayos que me han dado alguna luz sobre diferentes puntos 

 de la cuestión digestiones. Sin que sea mi objeto imponer mis opi- 

 niones, diré solamente lo poco que he visto, por si fuere útil de 

 alguna manera. He sometido á la acción del jugo gástrico artificial la 

 albúmina, la fibrina y la gelatina separadamente; otras veces la 

 carne negra, ya en bruto, ya picada; los resultados han sido los 

 siguientes: estas diferentes sustancias, tratadas á fuego lento 



