90 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



graduado convenientemente, por una disolución acídula (he usado el 

 ácido láctico unas veces, el clorhídrico ó el nítrico otras) de pepsina, 

 me ha dado por resultado al cabo de algunas horas (de seis á ocho 

 horas) un líquido difluente, de consistencia un poco viscosa al tacto, 

 de color variable según la sustancia disuelta; blanquecino amari- 

 llento y trasparente, con la albúmina y la fibrina ; de un mo.reno 

 claro con la gelatina ; de un moreno mas oscuro con la carne en 

 bruto ó picada; respecto á las cualidades químicas de estos líquidos 

 resultantes, tengo la creencia, por algunas reacciones que he prac- 

 ticado, como la del bicloruro de platino que precipita ciertamente la 

 fibrina-peptona y no la albúmina-peptona, conforme á la afirmación 

 de Longet; tengo la creencia de la no existencia de la identidad 

 absoluta en el resultado final de la digestión de los albuminoideos. 

 Debo decir también que, por mas que he tratado de someter los 

 líquidos resultantes, á diferentes grados de enfriamiento; jamás he 

 conseguido la coagulación : puede suceder que hayan fallado, por lo 

 imperfecto de mis recursos empleados para el objeto, pero, por lo 

 menos puedo asegurar que en caso de qua fuese coagulable la peptona 

 pura, no lo seria nunca con tanta facilidad como se ha creído por 

 algunos, que no son muchos por cierto. Asimismo he sometido á la 

 influencia del jugo gástrico el estracto de la carne negra, obteniendo 

 por resultado final de la digestión, un líquido con los mismos carac- 

 teres descritos ya, solo que su color es moreno rojizo, cuando se ve 

 en globo; dando un hermoso color de oro cuando se destila en gotas 

 sobre una lámina de metal blanco. Por la atenuación del estracto, 

 sus moléculas se ponen en contacto inmediato con los líquidos 

 digestivos, prestándose más fácil y perfectamente á la transformación 

 ó metamorfosis, produciendo una peptona pura, sin mezcla de sus- 

 tancia gelatinosa, como sucede en otras, por no haber sufrido una 

 perfecta transformación en el momento de la digestión. Ese producto 

 final de la digestión del estracto de carne, rico sin duda en principios 

 nutritivos, como resultado que es de la perfecta disolución de todos 

 los elementos de la carne, escepto la grasa, de la cual va despojada 

 previamente, constituye, en una combinación y formas especiales, 

 la base de la sustancia que se conoce hoy en Venezuela con el 

 nombre Suculenta americana, tipo de la alimentación mista que, 

 por sus virtudes esclusivas, es un verdadero alimento fisiológico, y 

 ha dado resultados prodigiosos en manos de prácticos hábiles. 



Cuando se someten á la digestión artificial las sustancias albumi- 

 noideas ó sus diferentes elementos competentes, por separado, luego 



