92 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



tidad del producto de la digestión de los albimiinoides, suponiéndolo 

 cierto ; y en el caso de no serlo, es decir, si se admite, como es racional 

 admitirlo, una especialidad química en el resultado ó producto de la 

 digestión de cada elemento, seria conciliable en parte, ó de otro 

 modo la virtud nutritiva tendría que ser concedida á la gelatina 

 relativamente al papel que ella debe desempeñar por su parte en el 

 gran teatro de la reparación orgánica. Se sabe que la gelatina es 

 susceptible de esperimentar la transformación digestiva ; que el 

 producto de su digestión, aunque análogo al de los otros albuminoi- 

 deos, no parece ser idéntico químicamente; se sabe al mismo tiempo 

 que el organismo tiene también pérdidas, y necesidad de reparación 

 en sus partes gelatinosas (tendones, aponeurosis, neurilemas, etc.) ¿no 

 será ese el destino de la gelatina en la economía? ¿no deberá bas- 

 tarnos esta sola consideración para abstenernos de la negación en 

 absoluto de la virtud nutritiva de la gelatina, bien que ella no se 

 absorba en el estado simplemente gelatinoso ? ¿No será relativa tam- 

 bién, en las otras sustancias albuminoideas, su virtud nutritiva, 

 llenando cada una de ellas necesidades especiales del sistema orgá- 

 nico ? Algo de esto lia cruzado, sin duda, por la mente de los fisiólogos, 

 cuando han establecido la conveniencia de la alimentación mista 

 para la perfecta conservación ó reparación del hombre. No obstante, 

 siempre hay sombras que envuelvan los ojos del observador, cuando 

 se trata de la íntima conexión y desempeño y fines de las funciones 

 orgánicas. 



Los alimentos no pueden ser absorbidos sino bajo la forma de per- 

 fecta disolución: los albuminoideos, convertidos en peptonas, en pre- 

 sencia de la sangre, no difieren sensiblemente de la albúmina de ésta; 

 los feculentos bajo la forma de glucosa ; las grasas, en estado de 

 emulsión ; se han encontrado en las vias de la absorción, lo mismo 

 que en la sangre de los animales. Vemos que el alimento desde que 

 es introducido en las vias digestivas, hasta que llega á su fin (la 

 reparación) pasa por transformaciones sucesivas : en el estómago sufre 

 primeramente la quimificacion, luego diversos grados de disolución ó 

 de transformación (metapeptona, parapeptona, etc.) hasta llegar á la 

 perfecta metamorfosis digestiva (verdadera peptona) tomando la forma 

 líquida, difluente, dializable. La difusibilidad es condición indispen- 

 sable de la osmosis, medio necesario al acto de la absorción que ha 

 de tener lugar en las redecillas venosas, linfáticas ó quilíficas que 

 ninguna abertura franca presentan en la superficie mucosa. Ninguna 

 sustancia alimenticia que no haya sufrido la transformación digestiva 



