94 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



rácter esclusivo de la gelatina no digerida. Es de creerse que esta 

 divergencia de opiniones tenga lugar en la manera de apreciar los 

 hechos, según los grados diversos de la digestión de los albuminoideos. 



M. Mulder establece como reacciones características de la peptona, 

 la no coagulación por el calor; la no precipitación por el alcohol, por 

 el ácido nítrico, por el carbonato de amoniaco, por el acetato neutro 

 de plomo, por el sulfato de sosa. Sin embargo, estas sustancias dan 

 precipitados, aveces, que algunos han designado bajo el nombre de 

 sustancias orgánicas mezcladas. « Lo mismo que las sustancias albu- 

 minoideas, dice Béclard, la peptona forma también ácido santopro- 

 teico cuando se la calienta con el ácido nítrico; precipita también 

 por el tanino y por el sublimado corrosivo, por el agua clorurada en 

 esceso; enrójese por el reactivo de Millón y se pone naranjada con el 

 ácido nítrico y el amoniaco (no son constantes estas reacciones)». 

 Otros fisiólogos establecen como caracteres comunes á todas las pep- 

 tonas los siguientes: viscosidad muy ligera, densidad menor que la 

 albúmina, insipidez, solubilidad en el agua, insolubilidad en el alco- 

 hol absoluto, no precipitación por el calor, ni por los ácidos, ni por la 

 pepsina (Louget); la precipitación por el ácido tánico y sus compuestos, 

 por las sales metálicas, la no coagulación por el enfriamento. La in- 

 constancia de las reacciones de las peptonas, sin duda evidente, parece 

 probable que tenga su origen en las diversas condiciones bajo las 

 cuales se verifica el acto de la digestión, de la naturaleza de las sus- 

 tancias que se asocian en ese caso; pero, no teniendo lugar esa diver- 

 sidad de reacciones en igualdad de circunstancias, es decir, en la di- 

 gestión de elementos determinados de albuminoideos, sin duda que, 

 unida esa circunstancia á la de observarse la misma composición quí- 

 mica en el producto de la digestión de cada sustancia relativamente, 

 queda evidenciada la no identidad de las peptonas. 



]íso obstante, el punto de la variedad de las peptonas, consideradas 

 en sus reactivos ó composición química, arroja tantas dudas como el 

 de sus productos de transición ó dobles ; los primeros se refieren al 

 origen ó los diversos grados de disolución porque han de pasar las 

 sustancias sometidas al proceso digestivo, antes de llegar al producto 

 6 resultado final ; los segundos á la combinación posible de esos pro- 

 ductos: la dispeptona, por ejemplo, que no se ha encontrado sino en 

 suspensión, en los líquidos provenientes de la digestión de la caseína 

 y de la fibrina (es ese su único origen'; la parapeptona que se obtiene 

 del quimo ácido filtrado, y la metapeptona que se diferencia de la 

 parapeptona por su solubilidad en el agua y por la posibilidad de tras- 



