MISCELÁNEAS 95 



formarse en peptona, bajo la acción prolongada del jugo gástrico, son 

 probablemente productos de transición. « Después de obtenidos estos 

 principios, dice Meissner, del producto líquido de la digestión de las 

 sustancias albuminoideas, quedan aún en el residuo otros productos 

 que él designa con los nombres de peptona a, peptona b, peptona c, etc., 

 materias todas que se diferencian por sus diversos grados de solubi- 

 lidad, bajo la acción de los reactivos ». Admitida por una parte la no 

 identidad química en el producto de la digestión, teniendo presente, 

 por la otra, las diversas formas ó grados porque tiene que pasar el 

 alimento durante el tiempo de su transformación, y, además, las nu- 

 merosas reacciones que pueden tener lugar en el acto digestivo, se 

 concibe perfectamente la variedad de compuestos producidos en el 

 desempeño de esta función, y las dudas que han envuelto siempre 

 esta importante cuestión. El hombre hace uso de la alimentación mas 

 variada, y aunque es cierto que la ciencia moderna ha reducido todos 

 los alimentos á dos grandes grupos, según la naturaleza de su trans- 

 formación y su destino general en la economía, grupos representados 

 por dos grandes principios á que dan origen: las pepíonas, proceden- 

 tes de las sustancias albuminoideas, y la glucosa originada de las 

 féculas; es también cierto que esta transformación no es inmediata; 

 que hay multitud de términos medios porque pasar, en sus productos 

 y combinaciones, antes de llegar al resultado final, á aquellos dos 

 grandes agentes de la reparación y de la calorificación ; muchos de 

 esos grados y combinaciones han escapado seguramente y escaparán, 

 quien sabe hasta cuando á la sagacidad de los sabios observadores. 

 M. Longet habla de la mezcla de la glucosa con la peptona en ciertas 

 proporciones, formando una perfecta combinación, puesto que queda 

 encubierta su presencia á los reactivos ¿Cuántos compuestos mas 

 estarán por descubrir? ¿De cuánto provecho no serán en el régimen 

 dietético? i Desgraciado el hombre que se atrinchera, si es permitida 

 la frase, en el círculo de sus ideas, negándose á todo adelanto racional 

 y útil, creyendo que lo ha abarcado todo ! 



La naturaleza de las peptonas, según su procedencia, sus grados 

 diferentes de disoluciones, sus mezclas diversas, nos sugieren la idea 

 de su valor respectivo con relación á los fines ulteriores de la repa- 

 ración de los tejidos orgánicos; mas esa variedad en la composición 

 química del producto, siempre idéntica á la sustancia de que pro- 

 cede, aceptada por los fisiólogos modernos, nos demuestra el destino 

 posible de cada una en la economía de la asimilación; es muy pro- 

 bable que cada una de ellas no baste por sí sola á proveer perfecta- 



