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Repetí el experimento en las mismas condiciones del ante- 

 rior, pero disolviendo cantidades duplas de glucosa, es decir, 50 

 gramos en 250 centímetros cúbicos, y después de cuarenta y 

 ocho horas de fermentación, las cantidades de glicerina evalua- 

 das fueron las siguientes: 



En el líquido no albuminoso 2,670 



En el líquido albuminoso 7,080 



Los resultados de uno y otro experimento se diferencian 

 notablemente en las respectivas proporciones, y creo que la 

 causa debe buscarse, no sólo en la concentración de los líqui- 

 dos, sino también en las condiciones de temperatura, las cua- 

 les no eran idénticas en los días correspondientes á los dos 

 experimentos; pero estas diferencias, lo mismo que otros moti- 

 vos de inexactitud que saltarán á la vista de todo el que conoz- 

 ca el proceso de la fermentación alcohólica y la técnica de la 

 análisis cuantitativa de la glicerina en los líquidos fermenta- 

 dos, las conceptúo desprovistas de transcendencia á la inter- 

 pretación de los resultados experimentales, porque lo impor- 

 tante para el fin propuesto es observar las diferencias motiva- 

 das por la albúmina añadida. 



Los dos experimentos patentizan que la presencia de la al- 

 búmina en el liquido nutritivo de la levadura acrecienta la pro- 

 ducción de la glicerina, y tanto uno como otro, pero sobre todo 

 el segundo, ponen de manifiesto que en el primer período de 

 la fermentación se produce ya en cantidad considerable la gli- 

 cerina si existe albúmina en el líquido. 



De lo que precede, resulta que el quebranto de la energía 

 vital y la dificultad de la nutrición supuestos por Effront y por 

 Duclaux como causas generadoras de la glicerina, al ser tra- 

 ducidos al lenguaje químico se convierten en un aumento del 

 proceso catabólico de las materias albuminóideas, obteniendo 

 igual resultado de los albuminoides protoplásmicos cataboliza- 

 dos por autofagia que de los contenidos en el líquido de fer- 

 mentación degradados en el curso normal de la vida de los 

 microorganismos. 



