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Respecto del análisis del pimiento, no he encontrado ninguno 

 completo. En la obra de M. Ch. Girard, Analyse des matieres 

 alímentairesj etc., París 1904, he hallado el siguiente, de 

 M. Koenig: 



Agua 



Materias azoadas 



grasas. 



Hidratos de carbono 



Celulosa 



Cenizas 



Extracto alcohólico total 



Extracto alcohólico desecado á 100" 



(KcEnig.) 



Como se ve, este análisis sólo puede considerarse como da- 

 tos para otro más completo. No se sabe si se refiere á 100 

 paites; la celulosa aparece separada de los hidratos de carbono, 

 el extracto alcohólico es una mezcla y no un principio inme- 

 diato, y el principio picante y acre, que es lo que más im- 

 porta determinar, no se menciona. 



Hay también un análisis, que con gran complacencia inser- 



hirviendo de hidrato potásico; se diluye el líquido y se precipita 

 por cloruro de bario; se lava el precipitado, se deseca y se le agota 

 con éter. Por evaporación del éter se obtiene un residuo oleagino- 

 so llamado capsicol. Para separar la capsaicina, se la disuelve en 

 una solución diluida de hidrato potásico; se calienta el líquido á 50** 

 y luego se añade cloruro amónico. Después de un día se forman 

 cristales que se recogen , y si hay necesidad, se tratan segunda vez 

 de la misma manera para purificarlos. La capsaicina forma crista- 

 les incoloros de sabor ardiente, que se volatilizan cuando se calien- 

 tan con precaución.» (Thresh.) 



En la obra de M. Ch. Girard, Analyse des matieres alimentai- 

 res, 1904, hay otro procedimiento que dice así: «La capsicina se 

 prepara, según Thresh, formando un extracto del pimiento por 

 medio de la bencina; se mezcla el producto rojo así obtenido con 

 dos veces su peso de aceite de almendras y se trata la mezcla varias 

 veces con alcohol. La solución alcohólica evaporada deja la cap- 

 sicina, que cristaliza en láminas delgadas, insolubles en agua y 

 muy solubles en alcohol. Se volatiliza hacia los lOíJ", y se condensa 

 en gotitas. Su olor es sumamente picante. í> 



