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tamos, por ser de un químico español, antiguo maestro mío, 

 J). Manuel Sáenz Diez, que dice lo siguiente (1): 

 Pimientos encarnados grandes y carnosos: 



Agua 89,69 



Substancias proteicas 1,12 



— no nitrogenadas 8,49 



Cenizas 0,70 



100,00 

 (Sáenz Diez.) 



El objeto de este análisis era el de apreciar solamente el 

 valor nutritivo del pimiento en comparación de otros alimen- 

 tos, cuyo análisis hizo el mismo Sr. Sáenz Diez en igual for- 

 ma, sin determinar por separado todos los principios inme- 

 diatos. 



Mis estudios analíticos han recaído principalmente sobre el 

 pimiento molido dulce 6 pimentón de Murcia, aunq le también 

 sobre el picante, con objeto de averiguar qué es el principio 

 acre y picante, punto sobre el cual es donde he encontrado más 

 obscuridad y falta de datos. 



Lo primero que traté de averiguar fué qué variedad de pi- 

 miento es la que se cultiva en la vega del Segura, porque tam- 

 poco dicen nada sobre este punto nuestros libros de Botánica, 

 ni de Agricultura, lo mismo que los autores extranjeros. Para 

 conseguirlo me proporcioné el año pasado (1903) pimientos 

 frescos de Murcia, que me remitió D. Emilio López, aventa- 

 jado discípulo mío, Licenciado en Farmacia. Por los caracteres 

 que presenta el fruto creo que la variedad es ovoideum, de 

 Fingerhut, de modo que el nombre completo del pimiento dulce 

 que se cultiva en Murcia y Orihuela es como sigue: Capsicum 

 annuum L. var. ovoideum, Fingerhut (2). 



(1) Memoria premiada por la Real Academia de Ciencias sobre 

 el tema Estudiar los alimentos que consume la clase labradora y 

 los braceros, etc., 1879. 



(2) Tengo dibujos en colores de esta y otras variedades , hechos 

 por el distinguido botánico, mi estimable amigo, D. Próspero Re- 

 yes, Catedrático de Fitografía de la Universidad Central. 



