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En 1902 hice varios análisis de pimentones que me encar- 

 garon algunos industriales de Murcia, y encontré en uno, que 

 me aseguraron no tenía aceite añadido, 10 por 100 de extracto 

 compuesto de una materia grasa de hermoso color rojo, obte- 

 nida por la acción del sulfuro de carbono. También obtuve di- 

 cha materia grasa de ñoras (pimientos secos) que me manda- 

 ron de Murcia, y sólo obtuve 3 á 4 por 100, cantidad eviden- 

 temente menor que la que contiene el pimentón, y cuya dife- 

 rencia se explica por no poder reducir el fruto á polvo fino y 

 por no hallarse bien desecado. 



Recientemente he hecho varias determinaciones de la canti- 

 dad de materia grasa y colorante, empleando como disolventes 

 el sulfuro de carbono y el éter sobre pimiento molido puro, 

 formado sólo por el pericarpio, sin semillas, ni restos de cáliz 

 y pedúnculos, que me ha proporcionado mi amigo Sr. Roncero, 

 representante de la casa de Albarracín y Alemán, de Espinar- 

 do, y he obtenido con el sulfuro de carbono 10,5 por 100 de 

 un extracto oleoso de color rojo, y con el éter, cantidad pró- 

 ximamente igual, 10,3 por 100, 



Este dato es importante para descubrir en el pimentón el 

 aceite añadido, empleando éter ó sulfuro de carbono como di- 

 solventes y haciendo los tratamientos hasta que resulte el resi- 

 duo sin color rojo. 



Un aumento en el extracto de 10,5 por 100 es señal de la 

 adición de aceite, si bien este aumento ha de ser de más de 2, 

 porque si el pericarpio se ha molido con las semillas del pi- 

 miento, éstas, que contienen unos 12 por 100 de grasa natu- 

 ral, pueden elevar la cifra de 10,5 por 100, sin haber añadido 

 aceite. Además, para confirmar la existencia de aceite añadido, 

 basta envolver el pimentón en papel absorbente y aun en pa- 

 pel común, para que éste se manche muy pronto de grasa, 

 mientras que el pimiento molido puro mancha de rojo el papel 

 al cabo de algún tiempo. Y todavía nos convenceremos más de 

 (]ue hay aceite añadido mirando con el microscopio el polvo 

 de pimiento, en el cual he observado que se ven varias gotitas 

 oleosas amarillas fuera de las células, cuando se ha añadido 

 aceite. En el pimiento molido puro se ven varias granulado- 



