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nes rojas dentro de las células y muy pocas fuera, de color 

 rojo y más pequeñas que las gotitas de aceite añadido. 



Es muy importante para descubrir las adulteraciones el exa- 

 men microscópico, sobre lo cual hay buenos datos en los libros 

 extranjeros, especialmente en la excelente obra de A. ^lacé, 

 titulada Les subtances alimentaires, 1891, en la que se en- 

 cuentra, pág. 425, una lámina en coloras de la estructura del 

 Capsicum anniium y del polvo del mismo. El pimiento molido 

 puro de Murcia presenta la misma estructura y aspecto, si bien 

 el que no se ha molido con las semillas, no presenta las célu- 

 las del albumen. 



En un pimentón que me entregó para su análisis hace poco 

 tiempo D. Francisco Sempere, Secretario del gremio de fabri- 

 cantes de Murcia (1), pude observar con el microscopio que 

 presentaba varias gotitas amarillas oleosas fuera de las células, 

 debido al aceite añadido, lo cual fué confirmado por las man- 

 chas que producía en el papel y la cantidad de extracto etéreo, 

 que se elevó á 17,5 por 100, esto es, 7 por 100 más que el 

 pimiento puro. También se veían con el microscopio algunas 

 masas amorfas, debido á tierra adherida al fruto con la cual 

 se molió, habiéndose confirmado esto por la cantidad de ceni- 

 zas resultantes, 11 por 100, esto es, de 5 á 6 más que el pi- 

 miento puro. 



Otra muestra de pimentón dulce remitida por el Goberna- 

 dor de Sevilla, analizada en el Instituto bacteriológico de Al- 

 fonso XIII por el Profesor químico del mismo D. Ricardo de 

 la Puerta, dio 19 por 100 de extracto etéreo, conteniendo 8 á 9 

 por 100 de aceite añadido. 



Como dato importante debo añadir que una muestra de pi- 

 mentón poco picante procedente de la Rioja (Arnedo) (2), que 



(1) Este pimentón no pertenecía al gremio de exportadores , los 

 cuales, según me aseguró el Sr. Sempere, se habían juramentado 

 para no echar absolutamente nada de aceite, desde que se publicó 

 el decreto prohibiendo la mezcla. 



(2) Aunque la producción del pimiento fresco y en conserva es 

 de gran importancia en la provincia de Logroño, no lo es la del 



