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me ha proporcionado mi amigo D. Narciso Moreno, comerciante 

 de esta Corte, asegurándome no contener aceite, me ha dado 

 15,4 por 100 de extracto etéreo. 



Otra muestra, proporcionada por el mismo, de pimentón 

 picante (extra), procedente de la Vera de Plasenqia, de la casa 

 Sanz hermanos, me ha dado 15,3 por 100 de extracto etéreo. 



El aumento que ambos pimentones tienen en la cantidad de 

 extracto etéreo sobre 10,5 que da el de Murcia, se explica, no 

 tan sólo por contener más grasa, sino también porque contie- 

 nen mayor cantidad de materia colorante y de principio pican- 

 te, especialmente el de la Vera. Creo que éstos se han molido 

 con las semillas. 



Debe, por tanto, tenerse cuidado al investigar aceite aña- 

 dido en el pimentón picante, pues éste da mayor cantidad de 

 extracto etéreo que el de Murcia, y si se encuentra 15 á 16 

 por 100 de extracto etéreo, no puede deducirse que se le haya 

 añadido aceite. 



En la determinación de la cantidad de aceite, debe tenerse 

 en cuenta si el pimentón contiene alguna materia extraña que 

 hará variar el tanto por ciento. En el día apenas se adultera; 

 pero antes solían añadir, además del aceite, harina de maíz, 

 moyuelo, hueso de almendra y de aceituna molido, tierra y 

 alguna materia colorante vegetal ó artificial como la eosina. 



Análisis del pimiento molido puro de Murcia. 



Ya he dicho antes que me he servido, para el análisis, de pi- 

 mentón puro de la casa de Albarracín y Alemán, de Espinar- 

 do (Murcia). 



Materias minerales. — Por incineración he obtenido 5,24 



pimiento molido ó pimentón , pxaes sólo en Arnedo existe esta in- 

 dustria en pequeña escala. 



Los centros principales de producción del pimentón son Murcia 

 y Orihuela, del dulce; y la Vera de Plasencia, y otros puntos de 

 la provincia de Cáceres, del pimentón picante. 



