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por 100 de materias minerales, y en otras ocasiones 6,3 y 7,4, 

 cuya pequeña diferencia puede explicarse por ser muestras 

 <listintas y también porque, á veces, al moler el fruto, lleva ad- 

 herida algo de tierra. Cuando la cantidad de cenizas se eleva 

 á más de 7 por 100, puede creerse que el pimentón está adulte- 

 rado con tierra ú otras materias minerales, mucho más si la 

 composición es distinta de las naturales del pimiento. Anali- 

 zadas éstas he visto que están formadas de carbonato y sulfa- 

 to de cal, silicato de alúmina (arcilla), sílice, cloruro de sodio, 

 poca magnesia y hierro. El color de las cenizas es blanquecino 

 y no rojizo. 



El término medio de materias minerales puede fijarse en 6,3 

 por 100. 



Agua. — Desecado en la estufa á unos 95°, el polvo de pi- 

 miento puro pierde 8,5 por 100 de agua ó humedad y el prin- 

 cipio olorofco volátil que en corta cantidad existe en el pimiento 



Extracto etéreo. — Como he dicho anteriormente, el pimiento 

 molido puro, agotado por éter, dio 10,8 por 100 de una masa 

 blanda oleosa, de color rojo vivo, de olor propio del pimiento 

 y de sabor picante. Esta masa se halla formada de una grasa 

 sólida, unida íntimamente á la materia colorante, como se ve 

 con el microscopio en las granulaciones rojas contenidas en 

 las células, el principio picante en corta cantidad y el princi- 

 pio oloroso, propio del pimiento del que después trataré. Con 

 el sulfuro de carbono, he obtenido 10,5 por 100 de extracto 

 de la misma composición. 



Es difícil separar por los reactivos la materia colorante de 

 la grasa; pero conseguí separarla en la solución etérea por 

 medio del carbón animal. El líquido filtrado y evaporado es- 

 pontáneamente dejó 8 por 100 de grasa blanda, resultando 2,5 

 por 100 de materia colorante roja. 



El principio picante se halla en tan corta cantidad en el pi- 

 miento dulce de Murcia, que no pude determinarle con exacti- 

 tud, si bien calculo que debe ser unos 0,3 por 100. 



Residuo del tratamiento con éter. — Resulta un polvo de co- 

 lor rojo, sin olor y de aspecto de serrín. Lo mismo resulta el 

 residuo del tratamiento con sulfuro de carbono. Su peso es 88 



