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por 100, hallándose compuesto de celulosa, pectasa y mate- 

 rias albuminoideas, pectina, azocar, fécula, materias minera- 

 les y humedad. 



Examinado con el microscopio se ven fibras, vasos y célu- 

 las más ó menos completas. Los granulos de fécula no se per- 

 ciben bien; pero poniendo una gotita de tintura de iodo apare- 

 cen algunos teñidos de color azul. 



La celulosa se ha determinado lavando dicho residuo con 

 agua caliente, con alcohol y después con agua acidulada y agua 

 alcalinizada, y por fin con agua sola, obteniendo 22,4 por 100, 

 rebajando la parte mineral insoluble. 



Pectina. — Es extraño que ningún autor que se ocupa dd 

 análisis del pimiento hable de este principio, cuya existencia 

 salta á la vista, en cuanto se empieza á hacer el análisis inme- 

 diato de dicho fruto, apareciendo una materia gelatinosa al 

 hervir con agua los residuos del tratamiento con éter 6 el pi- 

 miento, y evaporación del líquido. 



He determinado la pectina calentando con agua una canti- 

 dad de pimiento molido y adicionando un poco de tanino para 

 precipitar las materias albuminoideas. En el líquido filtrado^ 

 añadiendo alcohol de 96°, se precipita una materia gelatinosa en 

 forma de jalea que sube á la superficie, y recogida sobre un 

 filtro, lavada con alcohol y desecada, pesó 28 por 100. 



Pectasa y otras materias albuminoideas. — He tratado de de- 

 terminar la cantidad de estas materias por precipitación con 

 tanino del líquido resultante de tratar con agua destilada en 

 frío el pimiento molido, pero obtuve muy corta cantidad. 



Con más exactitud he determinado la cantidad de nitrógeno 

 por el procedimiento de Peligot, obteniendo 1,6 por 100, cuyo 

 número, multiplicado por el coeficiente 6, da 9,6 por 100 de 

 materias nitrogenadas ó albuminoideas. 



ÁAÚcar. — La variedad que se encuentra en el pimiento es 

 la fructosa ó azúcar de frutos. La he determinado por el lí- 

 quido valorado de Violette en una cantidad pesada de pimien- 

 to molido, obteniendo 5 á 6 por 100. 



Fécula. — Visto con el microscopio el pimiento molido y 

 cortes transversales del pericarpio, no se distinguen bien grá- 



