— 394 — 



nulos de fécula; pero si se pone una gotita de tintura de iodo 

 se observa que algunos puntos toman débil color azul, lo que 

 prueba que existe una substancia amilúiea, probablemente en 

 vías de transformación. Los líquidos resultantes de hervir al- 

 gunos momentos el pimiento con agua no dan coloración azul 

 marcada con el iodo, sino una coloración gris verdosa. La can- 

 tidad de substancia amilácea es variable según el estado de 

 maduración del fruto, pudiendo fijarse en los pimientos molidos 

 de Murcia, que he examinado, en 4 á 5 por 100. 



En el residuo del tratamiento con éter del pimiento molido, 

 privado de la grasa y materia colorante, es donde se demues- 

 tra mejor la existencia de fécula, poniendo una gotita de tin- 

 tura de iodo según dijimos antes. 



Principio oloroso volátil. — Tiene el pimiento de Murcia un 

 aroma bastante agradable, debido indudablemente á un princi- 

 pio esencial ; pero se halla en corta proporción y es tan fugaz 

 que no he podido determinar la cantidad. El mismo olor, ó 

 parecido, se encuentra en los pimientos encarnados de la Rioju 

 y en el picante de la Vera, pero es más fuerte y no tan agra- 

 dable como el del pimiento de Murcia. 



Composición del pimiento molido de Murcia. 



Según los datos anteriormente expuestos, es como sigue 



Agua j substancia volátil 8,5 



Materias minerales (cenizas} 6,3 



Grasa sólida. 8,0 



Materia colorante roja 2,5 



Acido cápsico (priocipio picante) 0,3 



Pectina 28,0 



Pectasa }' otras materias albuminoideas. 9,G 



Azúcar (f ructosa^ 6,0 



Fécula 5,0 



Celulosa 22,4 



Principio oloroso indeterminado. 



Pérdida 3,4 



100,0 

 (Puerta.) 



