BREVES APUNTES SOBRE EL PULQUE 305 



los muy recientes trabajos científicos de Atwater y Beue- 

 dickt son coucluj-entes y dejan fuera de toda duda que el 

 alcohol es un verdadero alimento que suministra, según sea 

 necesario, o calor o fuerza viva. 



En un folleto de Fourniére, de 1901, se encuentra que : 

 "El trabajo muscular exige como combustible ciertos ali- 

 mentos. La máquina humana, como las demás máquinas, 

 transforman el calor en trabajo mecánico. El calor tiene 

 su origen en las combustiones que se realizan en los múscu- 

 los durante su funcionamiento. Los materiales que hacen 

 posibles estas combustiones, son los alimentos, principal- 

 mente los que contienen carbono, hydrógeno y oxígeno, y 

 los hydrocarburos. La cantidad de trabajo muscular pro- 

 ducido está en razón directa del calor desarrollado en las 

 combustiones, es decir, de la alimentación. Los alimentos 

 que consume un obrero bastan para llenar su estómago y 

 calmar su hambre ; pero no para producir la cantidad no- 

 cesaria de calor y, por consiguiente, trabajo muscular; 

 necesita, pues, recurrir a substancias que hagan más útil 

 la combustión, a las que favorecen la transformación del 

 calor en fuerza, permitiendo utilizar más las verdaderas 

 substancias alimenticias ya absorbidas. Entre estas subs- 

 tancias, merece figurar en primer término el alcohol. Por 

 lo tanto, la alimentación insuficiente del obrero le impone 

 el alcohol." 



En el periódico médico "Le Scalpel," de 1." de febr.?- 

 ro de 1906, hay un artículo "El alcohol, el azúcar, la ca- 

 feína y su influencia sobre el trabajo muscular," y ahí, 

 entre otros conceptos, se expresa que "el alcohol que ha 

 pasado durante tanto tiempo por ser un excitante exclu- 

 sivo, es un alimento, lo que se ha demostrado por medio 

 del análisis matemático, método que han seguido los Doc- 

 tores Ch.Henry y Yoteyco empleando con éxito para la so- 

 lución curvas ergográficas; el ergógrafo ha dado a cono- 

 cer que : el alcohol a pequeñas dosis tiene un doble papel. 



