■ BREVES APUNTES SOBRE EL PULQUE 307 



Según los señores O' Gorman 3' Alien, ensayadores 

 ([uímieos, en 1909, y en pnlqües de los expendios en l:i 

 Ciudad de México : 



Por mil. 



A. Total contenido sólido (extracto). ... 17.90 



Gomosa 0.52 % 



Albuminoides 0.17 



Azúcar (no glucosa) 0.32 



(a) Ceniza (sales) 0.29 



Acido fijo (exi^resado como má- 



lico) 0.19 



Glicerina 0.24 



Acido succínico 0.06 



Total. 1.79 % 



B. Alcohol absoluto 44.50 



C. Ácidos volátiles (expresados como ácido 



acético) 0.90 



Acido carbónico 0.30 



Agua y aceites esenciales (por diferencia) . 936.40 



(En los ácidos volátiles se incluyen indicios de áci- 

 do propiónico y butírico). 



(a) — Análisis de cenizas: 



Acido fosfórico 39.05 % 



Potasa 28.03 



Fosfato de magnesia 22.06 



Fosfato de cal 9.06 



Según el Ingeniero D. F. Bulnes que repitió sus aná- 

 lisis cinco veces, terminando el 24 de Septiembre de 1909, 

 y con pulques de los expendios de México, esta bebida se 

 compone de : 



