BREVES APUNTES SOBRE EL PULQUE 



<lel todo inciertas las cosechas; y sin embargo, se empren- 

 den, demostrando ((ne no hay indolencia ni apatía, que se 

 hace todo esfuerzo para obtener los mayores rendimien- 

 tos de la tierra a pesar de las pocas probabilidades de 

 éxito, y que se aprovecha el aflojamiento del suelo, que se 

 hace para el cultivo del maguey, confiándole semillas con 

 la esperanza de nmltiplicarlas. Todo esto indica que la 

 zona pulquera no podría formar una región de labores 

 agrícolas, de tierras de labor, sino muy secundariamente ; 

 y al mismo tiempo nos hace ver la fecundidad y previsi(5n 

 de la Naturaleza tjue ha poblado esos terrenos de una plan- 

 ta admirable, (pie se adapta, vive y se multiplica en medio 

 de elementos poco propios para otros vegetales y para ella 

 tan benéficos. Querer cambiar las cosas es oponerse a las 

 leyes naturales y el fracaso es el castigo del atentado. 



El maguey manso, por sus dimensiones, por su estruc- 

 tura, por la composición de su savia y por sus funcioues 

 fisiológicas, está destinado por la naturaleza para sumi- 

 nistrar el aguamiel, y ésta ha sido empleada por el hom- 

 bre para obtener de ella el pub^ue, alcohol y azúcar. lu- 

 dustrialmente se obtienen las tres cosas; pero bajo el pun- 

 to de vista comercial sólo el primero es remunerador; el 

 segundo hace menos sensible la pérdida que causa la abun- 

 dancia del primero, nms no produce utilidad; y en cuan- 

 to al azúcar no le es posible competir en el mercado con 

 la (jue da la caña, ni ann con la de remolacha, porque 

 el jugo de la caña contiene de 18 a 25 por ciento de azú- 

 car, y el jugo de la remolacha azucarera, o sea la blanca 

 de Silesia, contiene el 101/2 por ciento, en tanto que el 

 aguamiel sólo nos da el 6.17 por ciento. Uñase a esto que 

 la remolacha es planta bisanual, anual la caña, y para 

 que el maguey suministre su jugo azucarado exige de 12 

 a 16 años después de plantado. 



Ya entre los aztecas la fabricación de azúcar, por me- 

 dio del aguamiel era muy usada. En una de las cartas de 



