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plus faible (i) qu'une cucurhite plus ëleve'e, parce que 

 la plus grande partie de la vapeur de cette dernière prend 

 naissance dans le sein du liquide , tandis que dans l'autre 

 une partie provient de sa surface. J'eus donc préféré deux 

 chaudières plates et élevées, pour qu'elles présentassent au- 

 tant de surface à l'action de la vapeur, et que la superficie 

 du liquide fût moins étendue. 



Alcogcne. 



Ici IM. Solimani s'est montré supérieur, tant pour la 

 forme de l'alcogène que pour la manière dont il entretient 

 l'eau du bain à une température constante.» L'eau-de-vie 

 faible qui se condense dans l'alcogène est rejetée par une 

 pompe foulante dans la chaudière pendant le cours de la 

 distillation (2); mais ce procédé est défectueux, parce qu'il 



(i) Je ne veux pas dire que l'opëratTon donnera moins d'alcoliol, 

 mais que celui qu'on obtiendra sera plus dilué. 



(2) Beaucoup de distillateurs pensent qu'il y a une grande e'co- 

 nomie de combustible de faire retourner les flegmes à la chaudière 

 à fur et mesure qu'ils se condensent dans l'alcoj,'cne , au lieu de le6 

 y envoyer en masse, parce que de cette manière ils n'interrompent 

 pas rébiillition j mais cet avantage n'est encore qu'apparent. Jt 

 suppose, par exemple, qu'une chaudière doiine un kilogramme da 

 vapeurs en une mirmte ; si ou fait rentrer dans la chaudière, pen- 

 dant le même espace de temps, un kilogramme d'eau à o, le liquide 

 ne cessera pas de bouillir, mais il donnera un si.xième de moins 

 de vapeurs, qui est la quantité à-peu-près nécessaire pour échauO'er 

 l'eau ajoutée de o à 100 degrés. Comme les repasses qui retournent 

 à la chaudière sont déjà échauffées, l'efl'ct est peu .sensible ; mais 

 il a cependant lieu et empêche la formation d'une quantité de va- 

 peurs proportionnelle à la température et à la quantité de repasses. 

 Il n'y a donc perte de temps et de combustible sous ce rapport, ea 

 faisant rentrer les rcpassis tout à la fois à la chaudière , que pour 

 l'abaissement de température que ces dernières ont subi depuis leut 

 «ortie de l'alcogène jusqu'à leur rentrée dans la cucurbite. Le pre- 

 mier procédé est cependant préférable : i". parce quil est plus avan- 

 tageux que les repasses rctouinent sur le vin pendant le cours de 



