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 robinet qui doit amener la matière fermentée froide, et 

 le tout doit être combiné de manière que l'alcogène se 

 trouve immergé dans uu liquide d'une température à-peu- 

 près fixe. I 



Ce dernier , en arrivant au centre de la cuve par un tuyau 

 placé aux trois quarts de la hauteur du serpentin, tend, 

 par sa pesanteur spécifique , à descendre , et va refroidir 

 ainsi continuellement le liquide inférieur ; la matière la 

 plus chaude, au contraire, qui se trouve au-dessus dé l'ou- 

 verture s'élève, et dès qu'elle est. arrivée au-dessus du ser- 

 pentin , sa fonction cesse et elle reste alors passive à la dis- 

 tillation jusqu'à ce qu'on la soutire pour recharger la chau- 

 dière. 



Avec ce simple appareil on peut faire tout ce qu'on fait 

 avec des appareils compliqués, et il a même sur eux l'avan-. 

 tage que la matière fermentée est plus chaude, quand elle 

 doit passer à la chaudière, parce que le vin dans les autres 

 appareils n'est échauffé que par la vapeur qui a déjù passé 

 par l'alcogèue , et qui est, par conséquent, d'une tempé- 

 rature moins élevée. 



Appareil distillatoire de M. le comte Sulon-Demitry (i). 



Si le résultat, obtenu par l'auteur, est aussi favorajjle 

 qu'il l'annonce , je pense qu'il doit cet avantage au procédé 

 qu'il emploie pour faire fermenter la farine ; car l'appareil 

 en lui-même est peu supérieur à ceux de ses devanciers. 

 Nos distillateurs doivent donc principalement porter leur 

 attention sur sa me'thode de fermentation. , 



Si ou pouvait exposer le malt épais à l'action immédiate 

 du. feu sans le brûler, pas de doute que la distillation à 

 feu nu ne l'emportât par l'économie du combustible , sur 

 celle à la vapeur ; mais comme il paraît que ce dernier 

 mode d'opérer ne peut être suivi avec ce malt, on est forcé 

 de distiller à la vapeur, 



(i) Voyez tome III , p. 287 des Annales générales des ScieticcM 

 vhjsUjues , où cet appareil est décrit. « 



