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le remplace par de la nouvelle matière fermente'e. Quand 

 la vapeur spiritucuse que donne la troisième cuve, com- 

 mence à devenir flej^malit|ue, on la fait passer dans le malt 

 de la quatrième cuve et les vapeurs de celle-ci vont se 

 condenser dans le •serpentin de la première cuve qui vient 

 d'être remplie. Dans ce moment on ferme le robinet à va- 

 peur de la chaudière qui communique avec la deuxième 

 cuve pour la faire passer dans la troisième. On renouvelle 

 en même temps la seconde cuve et on continue de cette 

 manière en faisant le tour de cuve en cuve, jusqu'à ce que 

 tout le malt ferment^ ait et» soumis à la distillation. 



En se servant de cet appareil l'on peut dire qu'on n'ajoute 

 pas d'eau au malt avant son ebullition, car étant écliaufï'é 

 par le serpentin il a besoin de peu de calorique pour par- 

 venir à ce terme, et celui qu'il reçoit alors lui est trans- 

 mis par une vapeur qui est aussi alcoholisée que lui. Le 

 jeu de cette machine qui paraît au premier abord compli- 

 qué , peut être dirigé par un enfant ; car au total il n'y 

 a que deux robinets à tourner à-peu,-près d'heure en heure, 

 et elle n'est pas plus coûteuse que celle de M. Subou- 

 Demitry , car les vaisseaux distillatoires sont en bois 

 comme les siens et ils peuvent également servir comme 

 cuves de fermentation. 



Quant aux cuves accessoires de l'auteur , je crois qu'il 

 eût bien fait de se servir de deux, alco^èues montés d'après 

 le principe de M, Carbonel. 



