MEMOIRES. 



tube à boules B, qui a pu retenir des vapeurs ammonia- 

 cales, et Tacide carbonique dans le flacon C. 

 J'ai obtenu les chiffres suivants : 



Milligrammes. 



Ammoniaque 8,0 



Acide carbonique .... 71,6 



Rapport entre ces deux corps : 1 : 8,9. 



Or, le rapport théorique entre l'ammoniaque et l'acide 

 carbonique produits par la combustion complète de 

 l'albumine est, en poids, de 1 : 10,55 (en prenant 

 comme point de départ la formule de Zinoffski). 



Le déficit en acide carbonique est dû, sans doute, à la 

 fixation d'une partie du carbone dans le liquide de 

 culture à l'état d'acide gras. 



D. En dehors de l'acide carbonique et de l'ammo- 

 niaque, l'analyse décèle la présence, en petites quantités, 

 dans les liquides fermentes, des corps suivants : 

 peptones, leucine, tyrosine, acides gras (acides formique, 

 butyrique et propionique). 



Les peptones ont été caractérisées, dans le liquide 

 débarrassé des albuminoïdes par la réaction du biuret ; 

 la leucine et la tyrosine, dans l'extrait glycérique, par 

 leurs formes cristallines. 



Pour la recherche des acides gras, j'ai distillé 

 500 centimètres cubes de culture additionnés d'acide 

 sulfurique. Dans le distillât, l'acide formique a été mis 

 en évidence par un sel d'argent; les acides butyrique et 

 propionique par le procédé deDuclaux (*). 



E. Le soufre de l'albumine se retrouve à l'état d'acide 

 sulfurique. 



DucLAUx, Annales de chimie et de physique, série V, l. III, 1874. 



