MEMOIRES. 



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Ces diverses substances, et particulièrement les pep- 

 tones, ont donc été énergiquement transformées en 

 ammoniaque. 



Il en est de même de la serine du sang. 



Du sérum, dilué au quart, contenait, après quinze 

 jours du culture à 50°, 1G,"""^5 d'ammoniaque dans 

 25 centimètres cubes. 



On vient de voir que la caséine est comburée par le 

 microbe ; sa destruction est bien plus complète encore 

 lorsqu'on prend comme milieu de culture du lait normal 

 stérilisé. Dans ces conditions, le bacille se développe 

 avec beaucoup d'énergie, le lait change bientôt d'aspect, 

 la crème se sépare et vient occuper la surface du liquide, 

 tandis que le sérum sous-jacent se colore peu à peu en 

 jaune, puis en jaune brun qui se fonce de plus en plus. 

 Après un mois de culture, j'ai observé, dans des laits 



Provenant d'impuretés. 



