LE BRIANÇONNAIS FORESTIER ET PASTORAL 195 



M. Briot (1), une brebis queyrassine rapportait 22^80, dont 

 15^80 revenaient au propriétaire (7 kilos de fromage à 2*20 = 

 15' 40; 3 kilos de laine à 1^ 30 = 3* 9Q; 1 agneau = 3* 50; total : 

 22*80). 



Maintenant encore les fromages bleus du Queyras, imitation 

 de Gex, ont une certaine réputation; mais la qualité s'en est 

 beaucoup abaissée par suite d'une fabrication moins soignée. 

 Le prix de vente est descendu en même temps de 200 à 120 francs 

 les 100 kilos. Quelques Queyrassins le font encore « à l'an- 

 cienne » et en trouvent 200 francs, mais ils sont rares. Dans la 

 vallée de la Durance, on fait la « tome », fromage assez grossier et 

 médiocre. La laiterie briançonnaise, dont nous avons parlé, fait 

 des fromages fins. Tous ces fromages sont fabriqués avec les 

 laits de vache et de brebis mélangés. 



On n'a pas la quantité de fromages annuellement produite 

 dans le Briançonnais. La statistique est muette à cet égard, alors 

 qu'elle s'occupe avec recherche du beurre! La laiterie briançon- 

 naise a la plus grande part dans la production. Les fromages, 

 ainsi que ceux du Queyras, sont en majeure partie exportés, 

 principalement dans les villes du Sud-Est. Ceux du bassin de la 

 liante Durance sont consommés dans le pays. 



La fabrication du beurre demanderait, en général, à être beau- 

 coup plus soignée, de façon à relever la qualité. Mais elle est en 

 progression continue comme quantité, et c'est là un fait heureux 

 et significatif pour l'avenir du pays. En 1906 la production 

 moyenne annuelle était de 75.000 kilos, dont 40.000 consommés 

 sur place ou dans la région et 35.000 exportés; en 1910, elle a 

 atteint 124.960 kilos, dont 40.730 consommés sur place et 84.230 

 (67 %) exportés (ces chiffres comprennent le canton de la Grave). 

 L'exportation se fait dans les villes du Sud-Est et jusqu'en Al- 

 gérie. Les principaux centres de production sont Briançon et 

 Villar-d' Arène (laiterie briançonnaise : 50.000 kilos à Briançon, 

 22.000 à Villar- d'Arène, en 1910, soit, au total :' 72.000 kilos 

 ou 57,6 % de la production totale) ; vient ensuite Gervières (13.200 



(1) F. BrioTj Études sur l'Économie alpestre, p. 95. 



