196 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



kilos en 1910, ou 10,5%). Le Queyras a produit, en 1910, 10.110 

 kilos (soit 8% de la production totale), dont 6.730 ont été ex- 

 portés. Les principaux marchés locaux sont : Briançon, Le Mo- 

 nêtier, L'Argentière, Ville- Vallouise, Aiguilles, Château- Ville- 

 Vieille. 



Le lait, pour la production beurrière et fromagère, est manipulé, 

 soit dans les chalets d'été par les montagnards eux-mêmes, avec 

 un outillage primitif, soit dans des fruitières ou laiteries instal- 

 lées généralement dans les villages. Dans ce cas, la manipulation 

 est faite par un ouvrier aux gages de la commune, ou de l'asso- 

 ciation, ou d'un industriel exploitant. Ces fruitières, dont la mul- 

 tiplication est à souhaiter et à favoriser, sont actuellement au 

 nombre de 38 (plus une dans le canton de la Grave, à Villa r- 

 d'Arène). Les unes sont d'installation rudimentaire, les autres, 

 les plus récentes et généralement subventionnées par l'Adminis- 

 tration forestière, construites alors sur des plans contrôlés par 

 le Service forestier, satisfont mieux aux conditions de salubrité 

 et d'organisation modernes. 



L'Administration forestière a jusqu'ici, dans le Briançonnais, 

 dépensé de ce chef 47.880 francs, pour 11 fruitières, dont 9 dans 

 le Queyras ayant absorbé 46.935 francs (Ristolas, 21.750 francs 

 à elle seule; Fontgillarde, 10.735 francs). 



D'après M. Briot (1), les 60 fruitières du Briançonnais, en 

 1896 (2), alimentées par 2.200 vaches, produisaient annuelle- 

 ment pour 300.000 francs de fromage, soit 136 francs par vache. 

 En y ajoutant le produit des vaches des propriétaires non asso- 

 ciés en fruitières, on avait une valeur totale de production de 

 320.000 francs, correspondant à une production de 57 francs 

 par tête d'habitant (5.600 habitants). En 1821, Faure évaluait 

 à 150 francs la vente du beurre et du fromage produits par un 

 ménage queyrassin de six personnes. Aujourd'hui, dit M. Briot, 

 cette vente donne 342 francs; « l'association a donc doublé l'im- 



(1) Études, p. 133. 



(2) Sans doute fruitières véritables ou chalets à installation sommaire, 

 car il est loin d'y avoir soixante fruitières dignes de ce nom dans tout le 

 pays. 



