RKVUE DES REVUES AGRONOMIOUtS 211 



même quantité d'alcool, quelle que soit la pression supportée par 

 la levure, au moins jusqu'à 2'" 80 de mercure. Mais si l'augmentation 

 de pression est réalisée par le dégagement d'acide carbonique en 

 vase clos, la fermentation est plus lente et la récolte de levure est 

 moins abondante. 



P. NOTTIN, 



* 



* * 



Emile Barbet. — Nouveau procédé industriel de distillation du 

 maïs par sacchariflcation acide, avec utilisation de tous les sous- 

 produits {8^ Congrès international de Chimie appliquée. New-York, 

 1912, t. XIV, p. 25). 



Devant les hauts rendements en alcool obtenus par le procédé de 

 sacchariflcation par le malt vert et par l'amylo, les industriels ont 

 abandonné la sacchariflcation acide. L'auteur rappelle son procédé 

 industriel bien connu depuis 1888; des perfectionnements récents 

 permettent d'obtenir l'utilisation avantageuse de tous les sous- 

 produits : drêche alimentaire dont les lavages ont éliminé l'acide, 

 huile et tourteau alimentaire deshuilé, glycérine. Les dépenses 

 d'installation seraient sensiblement moindres que pour les autres 

 systèmes. P. Nottin. 



* « 



L. MoREAu et E. ViNÉT. — La désacidification des moûts et des 



vins {Annales des falsifications, t. VI, 1913, p. 329). 



Les moûts de raisin se sont présentés en 1912, dans toute la France, 

 avec une acidité très supérieure k- la moyenne et la nécessité de pou- 

 voir pratiquer la désacidification artificielle s'est impérieusement 

 fait sentir dans les régions du nord de la culture de la vigne. Les 

 moyens naturels et les moyens légaux étant insuffisants, certaines 

 années, pour améliorer les vins trop acides, on se préoccupe à l'heure 

 actuelle de la désacidification artificielle des moûts et des vins (Voir 

 le Journal officiel du 5 juin 1913). L'auteur étudie le mécanisme 

 de la désacidification à l'aide de poudre de marbre, de potasse à 

 l'alcool et de tartrate neutre de potasse. Le meilleur désacidifiant 

 semble être la poudre de marbre employée sur le moût à la dose de 

 300 grammes environ par hectolitre. P. Nottin. 



André Kling. — Tenem* minima des laits en matières azotées totale 



{Annales des falsifications, t. VI, 1913, p. 340). 



De trente cinq échantinons provenant de dépôts des environs de Pa- 

 ris, il ressort que, lorsque l'extrait dégraissé est supérieur à 90 grammes, 

 la teneur en matière azotée totale est voisine de .33 grammes. 



P. Nottin. 



* * 



