214 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



Dr G. VViEGNER. — Coiitiibutioii à la chimie des colloïdes du lait 



(^e Congrès international de Chimie appliquée. New- York, 1912; 

 t. XV, p. 381). 



L'auteur a étudié l'état de division des albuminoïdes du lait, et 



déterminé la conductibilité spécifique et de l'indice de réfraction du 



sérum. P. Nottin. 



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Dr P. Carles. — Les vins blancs de la Moselle et du Rhin [8^ Congrès 

 international de Chimie appliquée. New-York, 1912; t. XIV, p. 61). 



Les douze analyses complètes faites par l'auteur montrent que la 

 constitution de ces deux espèces de vins est assez rapprochée; elle 

 est de part et d'autre assez irrégulière. Les points les plus saillants 

 sont l'élévation relative du degré alcoolique et celle de l'acidité 



totale. P. Nottin. 



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Brown et Clubb. — Siu' les propriétés antiseptiques du houblon 



{Journal of the Institute of Brewing, t. XIX, 1913, p. 261 ; et Annales 

 de la Brasserie et de la Distillerie, t. XVI, 1913, p. 193). 



Pour étudier les propriétés antiseptiques du h oui) Ion, les auteurs 

 font infuser 1 % de houblon pendant une heure à 100'', et déterminent 

 le volume de cette infusion nécessaire pour arrêter pendant quarante- 

 huit lieures le développement du bacterium X dans 10' "^^ d'une 

 macération de malt. Cette méthode-type fournit des nombres très 

 différents suivant la nature du houblon employé (taJ)leau). L'infusion 

 contient les cinq sixièmes de la matière toxique du houblon à l'état 

 de solution vraie et non à l'état colloïdal. Les principes volatils du 

 houblon n'ont aucune propriété antiseptique. On considère souvent 

 que les propriétés toxiques du houblon sont en rapport avec la 

 présence des résines et plus spécialement des résines molles. Rien 

 qu'il y ait quelque relation entre la teneur en résines molles d'un 

 houblon et sa valeur antiseptique, il n'y a pas, d'après les expériences 

 des auteurs, proportionnalité directe entre les deux chiffres; les 

 propriétés toxiques du houblon dépendent de quelque corps associé 

 aux résines molles, mais plus soluble dans l'eau que ces résines. On 

 sait qu'on peut séparer des résines molles deux corps acides appelés 

 généralement acides amers a et p; l'acide a semble quatre fois plus 

 nocif que l'acide (3 vis-à-vis du bacterium X. 



Les auteurs ont comparé Taction inbibitrice des matières toxiques 

 du houblon et celle de quelques antiseptiques; ils ont trouvé ainsi 

 qu'une partie en poids de matière toxique du houblon équivaut à : 



41,7 parties d'acide phénique. 1,2 parties d'acide salicylique. 



11,2 parties de sulfate de cuivre. 0,0125 partie de chlorure mercu- 

 3,3 parties de métabisulfite de rique. 



potassium. 



